220 g di farina 00
30 g di fecola
50 g di amaretti tritati finemente
100 g di zucca cruda
80 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
Preparazione: sminuzzare finemente la zucca quindi frullarla con i 50 ml di latte. Ora mettere tutti gli ingredienti (compresa la zucca frullata) in planetaria e azionare la macchina fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà un po’ morbido ma si rassoderà con il riposo in frigo). Trasferire il composto in un foglio di carta forno, appiattirlo leggermente con le mani e riporre in frigo per un’oretta. Se non avete la planetaria potete impastare tranquillamente tutti gli ingredienti a mano.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di zucca quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere in ognuna il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.