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Crostata al cioccolato e mirtilli

300 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
120 g di burro morbido
30 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna da montare
q.b. marmellata di mirtilli
100 g di mirtilli (non surgelati)
½ bacca di vaniglia

Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia e, a filo, le uova, precedentemente battute a forchetta. Unire il cioccolato fuso e, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. Prendere la frolla ottenuta e, aiutandosi con le dita infarinate, sistemarla nella teglia da crostata (quella con l’incavo) da 28. Appiattire bene e mettere in freezer per un’oretta. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Una volta cotta, ribaltarla nel piatto di servizio e lasciarla raffreddare. Farcire con uno strato di marmellata di mirtilli, poi con della panna montata ed infine decorare con i mirtilli freschi.

Chiffon al lime

300 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
6 uova
1 lime
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con il succo del lime e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza del lime grattugiata e , l’olio, l’acqua e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-60 minuti.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Zuccotti con mousse di salmone e olive

Per 4-5 zuccotti:
4 fette di pane bianco per tramezzini
150 g di salmone affumicato a fettine sottili
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
q.b. paté di olive
1 cucchiaio di aneto (a piacere)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione: Farcire due fette di pane con delle fettine di salmone e le altre due col paté di olive. Arrotolarli dalla parte della lunghezza e chiudere ciascun rotolino nella pellicola trasparente sigillandoli per bene così che mantengano la forma. Riporli in frigo fino al momento dell’utilizzo. Mettere 250 g di formaggio spalmabile in una terrina, aggiungere un cucchiaio di paté d’olive ed amalgamare bene con un cucchiaio. Nel robot mettere 250 g di formaggio, l’aneto, un cucchiaio d’olio e il salmone avanzato. Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia. Ora che le mousse sono pronte si può procedere. Rivestire la parte interna di ogni cupoletta con della pellicola trasparente lasciandone in esubero all’esterno. Prendere i rotolini, eliminare la pellicola e tagliarli a rondelle spesse un cm circa e, con esse, foderare l’interno di ogni cupoletta. Ora riempirli con la mousse e chiudere bene con la pellicola rimasta in esubero. Conservare in frigo. Il giorno dopo sarà sufficiente eliminare la pellicola e capovolgere gli zuccotti nel piatto di servizio. Naturalmente sono ottimi anche delle erbette, pomodori secchi e tutto ciò che vi piace.
Le cupolette sono da 10 cm di diametro.