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Torta con ricotta, mele e arancia

200 g di farina 00
50 g di amido di mais
150 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
100 g di ricotta
50 ml di olio di mais
80 ml di latte
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
3 mele

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
q.b. zucchero di canna

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot (tranne le mele) e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Spegnere la macchina ed aggiungere una mela tagliata a piccoli cubetti. Amalgamare bene e versare la crema nella teglia, imburrata e infarinata, da 21-22 cm di diametro. Coprire la superficie con le fettine di mela e cospargerle di zucchero di canna. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Risotto con gamberetti su crema di piselli

400 g di pisellini fini
2 cipollotti
500 g di gamberetti
300 g di riso per risotti
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (o di carne) ottenuto facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e alcune erbette a piacere.
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di pinoli
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 noce di burro bello freddo per mantecare

Preparazione: preparare il brodo vegetale (salarlo) con gli aromi che preferite. Lavare bene i gamberetti, sgusciarli e privarli del budellino interno. In una casseruola scaldare dell’olio e rosolare dolcemente i cipollotti precedentemente tagliati a rondelle. Aggiungere i pisellini, un mestolo di brodo e far cuocere per una decina di minuti. Trasferire ¾ dei pisellini cotti nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, due cucchiai d’olio, il parmigiano, il basilico, un mestolo di brodo ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il riso nella casseruola, farlo tostare per un minuto quindi sfumare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica si può procedere con la cottura aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto. Aggiungere i gamberetti nell’ultimo minuto di cottura. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il riso sulla crema di piselli.

Sbriciolata al cacao con crema al pistacchio

320 g di farina 00
40 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova piccole
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale

q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema al pistacchio:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere il cucchiaio di pasta di pistacchio e scioglierlo bene nella crema calda. Ne servirà un po’ meno.

Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare a 160° in preriscaldato ventilato per 35 minuti. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

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