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Torta glassata con miele e limone

350 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di miele
3 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 ml di olio
100 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone

Per la glassa:
300 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
q.b. acqua

Preparazione: montare (non a neve ferma) due albumi con 50 g di zucchero, il succo di limone e tenerli da parte. Montare il resto delle uova con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, l’olio, la scorza, i semini di vaniglia, il miele ed infine incorporare pian, piano (sempre frullando) le polveri setacciate. Infine, con un cucchiaio, unire al composto gli albumi montati. Infornare a 160° in preriscaldato per 35-40 minuti.
Mettere lo zucchero a velo in una terrina, aggiungere il succo di limone e, a piccole dosi, aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa. Colarla sulla torta quando è bella fredda.

Biscotti con caramello e cannella

350 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
230 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di caramello in sciroppo
1 baccello di vaniglia

Per farcire:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in freezer per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Una volta cotti e raffreddati farcirli con del cioccolato fuso bianco o fondente. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.

Se desiderate preparare il caramello a casa (ma va benissimo quello pronto) mettete alcuni cucchiai d’acqua in un tegamino, aggiungete 150 g circa di zucchero e fatelo imbrunire senza mai girarlo. Una volta pronto aggiungete tre cucchiai d’acqua calda e girate. L’acqua impedirà al caramello di solidificare ma è necessario lasciarlo raffreddare bene prima di utilizzarlo nella frolla.

Caserecce con pesto ai peperoni

300 g di caserecce
3 peperoni (ne ho usato due rossi per il pesto e uno giallo da fare a filetti)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pistacchi tostati
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: sistemare due peperoni interi su una placca da forno, ungerli con dell’olio e infornarli a 160° in ventilato per 35 minuti. Questo procedimento ci consentirà di spellarli senza fatica.
In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio e far rosolare lo scalogno tritato finemente e l’aglio intero. Aggiungere il peperone, precedentemente tagliato a filetti, salare, coprire e cuocere a fuoco delicato per una decina di minuti. Mettere a cuocere le caserecce in abbondante acqua salata e nel frattempo spellare i peperoni, ormai freddi, eliminare i semini e metterli nel bicchiere da mix. Aggiungere due cucchiai d’olio, il basilico, i pistacchi, un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una bella cremina. Scolare la pasta, saltarla un minuto in padella col peperone a filetti, aggiungere il pesto e, se necessario, ancora due cucchiai d’acqua di cottura. Dose per quattro persone.