400 g di pisellini fini
2 cipollotti
500 g di gamberetti
300 g di riso per risotti
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (o di carne) ottenuto facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e alcune erbette a piacere.
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di pinoli
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 noce di burro bello freddo per mantecare

Preparazione: preparare il brodo vegetale (salarlo) con gli aromi che preferite. Lavare bene i gamberetti, sgusciarli e privarli del budellino interno. In una casseruola scaldare dell’olio e rosolare dolcemente i cipollotti precedentemente tagliati a rondelle. Aggiungere i pisellini, un mestolo di brodo e far cuocere per una decina di minuti. Trasferire ¾ dei pisellini cotti nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, due cucchiai d’olio, il parmigiano, il basilico, un mestolo di brodo ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il riso nella casseruola, farlo tostare per un minuto quindi sfumare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica si può procedere con la cottura aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto. Aggiungere i gamberetti nell’ultimo minuto di cottura. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il riso sulla crema di piselli.