Biscotti con caramello e cannella

Biscotti con caramello e cannella

350 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
230 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di caramello in sciroppo
1 baccello di vaniglia

Per farcire
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in freezer per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Una volta cotti e raffreddati farcirli con del cioccolato fuso bianco o fondente. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.

Se desiderate preparare il caramello a casa (ma va benissimo quello pronto) mettete alcuni cucchiai d’acqua in un tegamino, aggiungete 150 g circa di zucchero e fatelo imbrunire senza mai girarlo. Una volta pronto aggiungete tre cucchiai d’acqua calda e girate. L’acqua impedirà al caramello di solidificare ma è necessario lasciarlo raffreddare bene prima di utilizzarlo nella frolla.

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