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Focaccia morbida con prosciutto e formaggio

500 g di farina manitoba
500 g di semola rimacinata
600 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai rasi di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
150 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, quindi l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Ungere la placca da forno, versarci dentro l’impasto (ne usciranno due belle grandi) lievitato e livellarlo con le dita. Spennellare la superficie con dell’olio, farcire col prosciutto tagliuzzato, la mozzarella a dadini ed infornare in preriscaldato statico a 180 gradi per 35 minuti.

Crepes con nutella

300 g di farina 00
550 ml di latte
4 uova
60 g di burro fuso
1 pz di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
1 noce di burro
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. nutella

Preparazione: in una terrina versare le uova e batterle con una forchetta, aggiungere lo zucchero, il latte e la farina setacciata. Con una frusta amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pastella fluida e liscia. Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, ungere col burro una padella inaderente, eliminare con della carta assorbente l’unto in eccesso e, a padella ben calda, versare un mestolo di pastella quindi roteare la padella per distribuire bene il composto. Lasciar cuocere un minuto per lato quindi procedere con la seconda ecc. Ungere la padella ogni tre crespelle. Con questa dose ho ottenuto 10 crespelle da 23 cm di diametro. Naturalmente potete decidere di farle più piccole diminuendo la dose da versare in padella. Farcire le crespelle con la nutella (o con ciò che preferite), chiuderle a fazzoletto, infilarle un minuto nel forno caldo e, prima di servirle, spolverizzarle con dello zucchero a velo vanigliato.
Eliminando lo zucchero e aggiungendo un pz di sale in più otterrete le crespelle salate. Stesse dosi e procedimento.

Plumcake limone e pistacchio

300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai colmi di succo di limone
80 ml di olio di mais
1 yogurt naturale (125 g)
50 ml di latte
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con il succo di limone, 90 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 90 g di zucchero. Aggiungere la scorza, l’olio, lo yogurt, il latte ed amalgamare bene. Ora inserire, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. Una volta ottenuta una crema bella liscia dividere il composto (di pari peso) in due terrine. In una parte aggiungere un cucchiaio di pasta di pistacchio e frullare fino a scioglierlo del tutto. Inserire quindi, in entrambi i composti, gli albumi montati (metà nell’uno e metà nell’altro) girando delicatamente. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake (lunghezza 25) e versarci dentro prima il composto al pistacchio poi quello al limone. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Dopo sformato spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.

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