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Tartellette con yogurt e marmellata (senza lattosio)

250 g di farina 00
90 g di zucchero semolato
1 yogurt alla vaniglia (senza lattosio) da 120 g
50 ml di olio di mais
½ cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
1 albume
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: in una terrina versare lo yogurt, l’olio, la scorza, l’albume, lo zucchero e miscelare il tutto con un cucchiaio. Ora aggiungere farina, lievito ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgere in pellicola o carta forno e riporre in frigo per un’oretta. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con una formina a forma di margherita o rotonda con i bordi dentellati. Infilare le margherite nella teglia da muffins, imburrata ed infarinata, facendo aderire bene i petali ai bordi. Farcire con un cucchiaino di marmellata (non troppa o tenderà a fuoriuscire) e decorare con una margherita (o cuoricino, stellina ecc) più piccina. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti, fino ad ottenere una bella doratura. Una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo vanigliato. Dose per 16 tartellette. Consiglio di stendere la pasta velocemente e solo se risulta ben fredda.

Gamberoni con vodka e zenzero

1 kg di gamberoni
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 grosso limone non trattato (scorza e succo)
1 bicchierino di vodka
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lavare con cura i gamberoni e privarli del budellino interno. Scaldare un fondo d’olio in un’ampia padella e buttarci dentro l’aglio intero e il peperoncino. Dopo una leggera rosolatura, eliminarli e mettere in padella i gamberoni ben scolati (meglio se asciugati con della carta assorbente). Farli andare a fuoco vivace meno di un minuto per lato quindi aggiungere, il prezzemolo, lo zenzero grattugiato, un po’ di sale, la scorza del limone e sfumare con la vodka (attenzione alla fiamma). Una volta evaporata la parte alcolica bagnare i gamberoni con il succo di limone. Mezzo minuto ancora di cottura vivace ed eccoli pronti.

Crema fredda al caffè

150 ml di caffè espresso
250 ml di panna liquida
30 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (da eliminare se la panna è già zuccherata)
2 cucchiai di zucchero semolato
q.b. cacao

Preparazione: preparare il caffè, aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato, il cioccolato tritato e sciogliere bene il tutto. Lasciar raffreddare poi mettere in freezer (dovrà risultare ghiacciato ma non congelato). Una volta che il caffè sarà freddissimo versarlo in una terrina, aggiungere la panna (anch’essa molto fredda), lo zucchero a velo vanigliato e montare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e non montatissima. Mettere il preparato in freezer per un’oretta (girandolo di tanto in tanto) prima di versarlo nei bicchieri. Servire con una spolverizzata di cacao amaro.