300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai colmi di succo di limone
80 ml di olio di mais
1 yogurt naturale (125 g)
50 ml di latte
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con il succo di limone, 90 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 90 g di zucchero. Aggiungere la scorza, l’olio, lo yogurt, il latte ed amalgamare bene. Ora inserire, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. Una volta ottenuta una crema bella liscia dividere il composto (di pari peso) in due terrine. In una parte aggiungere un cucchiaio di pasta di pistacchio e frullare fino a scioglierlo del tutto. Inserire quindi, in entrambi i composti, gli albumi montati (metà nell’uno e metà nell’altro) girando delicatamente. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake (lunghezza 25) e versarci dentro prima il composto al pistacchio poi quello al limone. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Dopo sformato spolverizzare di zucchero a velo vanigliato.