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Brownies con latte condensato e cocco

100 g di farina 00
50 g di farina di cocco
150 g di burro
180 g di zucchero semolato
270 g di cioccolato fondente
3 uova
1 lattina di latte condensato (poco meno di 400 g)
100 g di farina di cocco
70 g di cocco candito

Preparazione: mettere cioccolato e burro in un tegamino e sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova, 50 g di farina di cocco ed infine la farina 00 setacciata. Amalgamare il tutto ed unire il cocco candito. Versare il composto in una teglia da 27 di lunghezza e 17 ½ di larghezza, precedentemente foderata di carta forno, quindi livellare con un cucchiaio. Versarci sopra il latte condensato e ricoprire con i 100 g di farina di cocco. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Se vi accorgete che il cocco in superficie tende ad imbrunirsi troppo coprite con della carta forno o alluminio. Dopo cotto lasciar raffreddare bene il dolce prima di tagliarlo a quadrotti e servirlo.

Gelato cremoso al limone

500 ml di latte intero
500 ml di panna fresca
100 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone non trattato
50 g di latte condensato
3 g di neutro (addensante)
25 g di destrosio
1 cucchiaio di glucosio
2 cucchiai di pasta di limone

Preparazione: frullare finemente lo zucchero con la scorza e trasferire in un tegamino. Aggiungere il destrosio, il neutro e miscelare bene con un cucchiaio. Versare il latte, il glucosio, il latte condensato e, a fiamma dolce, portare a bollore sempre mescolando. Dopo due minuti spegnere, versare in una terrina ed emulsionare col minipimer. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente quindi aggiungere la panna liquida, la pasta di limone ed emulsionare ancora col minipimer (non deve montare). Questa base ha bisogno di un tempo di maturazione che va dalle 15 alle 20 ore. Va bene in frigo nella parte meno fredda. Trascorso il tempo di riposo mettere il composto nella gelatiera e mantecare. Se non avete la gelatiera, mettere il composto nella planetaria (o utilizzare le fruste elettriche) e far girare fino ad ottenere un prodotto un po’ gonfio ma non troppo. Trasferire in un contenitore da gelato e mettere in freezer fino a completo rassodamento. Consiglio di tirar fuori il gelato dal freezer almeno una mezz’ora prima del consumo.
L’addensante, il destrosio, la pasta di limone e il glucosio li acquisto in un negozio specializzato in dolci.

Conchiglioni ripieni di zucchine con ragù in bianco

250 g di conchiglioni
600 g di macinato misto
3 zucchine
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 grossi cipollotti
3 cucchiai colmi di pangrattato
2 uova
800 g circa di besciamella (ricetta presente nell’album dei salati)
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
1 fetta di mortadella

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare dolcemente un cipollotto tagliato finemente. Buttarci dentro le zucchine, precedentemente tagliate a dadini, salare, aggiungere la menta, due cucchiai d’acqua, coprire e far cuocere dolcemente finchè si saranno ammorbidite per bene. Versare le zucchine in una terrina, rimettere la padella sul fuoco, aggiungere un poco d’olio e far rosolare il secondo cipollotto allo stesso modo. Buttarci dentro il macinato, salare, sfumare col vino bianco e portare a cottura. Lasciar raffreddare entrambe le preparazioni. In una terrina versare le zucchine, aggiungere 2 uova, 3 cucchiai abbondanti di pangrattato, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale, la mortadella sminuzzata finemente ed amalgamare bene il tutto. In un’altra terrina mettere il macinato, aggiungere la besciamella ed amalgamare con un cucchiaio. Cuocere i conchiglioni e, appena sarà possibile, riempirli col preparato di zucchine.
In una teglia da forno, bella grandetta, cospargere il fondo col ragù bianco, disporre i conchiglioni ripieni, coprirli con altro ragù e abbondante parmigiano. Infornare a 180° per 20 minuti.