250 g di conchiglioni
600 g di macinato misto
3 zucchine
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 grossi cipollotti
3 cucchiai colmi di pangrattato
2 uova
800 g circa di besciamella (ricetta presente nell’album dei salati)
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
1 fetta di mortadella

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare dolcemente un cipollotto tagliato finemente. Buttarci dentro le zucchine, precedentemente tagliate a dadini, salare, aggiungere la menta, due cucchiai d’acqua, coprire e far cuocere dolcemente finchè si saranno ammorbidite per bene. Versare le zucchine in una terrina, rimettere la padella sul fuoco, aggiungere un poco d’olio e far rosolare il secondo cipollotto allo stesso modo. Buttarci dentro il macinato, salare, sfumare col vino bianco e portare a cottura. Lasciar raffreddare entrambe le preparazioni. In una terrina versare le zucchine, aggiungere 2 uova, 3 cucchiai abbondanti di pangrattato, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale, la mortadella sminuzzata finemente ed amalgamare bene il tutto. In un’altra terrina mettere il macinato, aggiungere la besciamella ed amalgamare con un cucchiaio. Cuocere i conchiglioni e, appena sarà possibile, riempirli col preparato di zucchine.
In una teglia da forno, bella grandetta, cospargere il fondo col ragù bianco, disporre i conchiglioni ripieni, coprirli con altro ragù e abbondante parmigiano. Infornare a 180° per 20 minuti.