500 ml di latte intero
500 ml di panna fresca
100 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone non trattato
50 g di latte condensato
3 g di neutro (addensante)
25 g di destrosio
1 cucchiaio di glucosio
2 cucchiai di pasta di limone
Preparazione: frullare finemente lo zucchero con la scorza e trasferire in un tegamino. Aggiungere il destrosio, il neutro e miscelare bene con un cucchiaio. Versare il latte, il glucosio, il latte condensato e, a fiamma dolce, portare a bollore sempre mescolando. Dopo due minuti spegnere, versare in una terrina ed emulsionare col minipimer. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente quindi aggiungere la panna liquida, la pasta di limone ed emulsionare ancora col minipimer (non deve montare). Questa base ha bisogno di un tempo di maturazione che va dalle 15 alle 20 ore. Va bene in frigo nella parte meno fredda. Trascorso il tempo di riposo mettere il composto nella gelatiera e mantecare. Se non avete la gelatiera, mettere il composto nella planetaria (o utilizzare le fruste elettriche) e far girare fino ad ottenere un prodotto un po’ gonfio ma non troppo. Trasferire in un contenitore da gelato e mettere in freezer fino a completo rassodamento. Consiglio di tirar fuori il gelato dal freezer almeno una mezz’ora prima del consumo.
L’addensante, il destrosio, la pasta di limone e il glucosio li acquisto in un negozio specializzato in dolci.
