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Pasta al nero di seppia con seppioline e sugo piccante

300 g di pasta al nero di seppia
500 g di seppioline
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 peperoncini
300 ml di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare un fondo d’olio e far rosolare gli spicchi d’aglio interi e i peperoncini. Eliminare l’aglio e buttarci dentro le seppioline, precedentemente lavate e private del beccuccio, il prezzemolo e rosolarle a fuoco vivace per alcuni minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche cucchiaio d’acqua, salare e far cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella qualche minuto affinché si insaporisca nel condimento. Dose per 4-5 persone.

Cupcakes variegati vaniglia e cacao

Cupcakes variegato vaniglia e cacao 2

Per i cupcakes:
150 g di farina 00
125 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaini rasi di lievito
1 cucchiaio colmo di cacao

Inoltre occorrono:
300 ml di panna liquida
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero. Aggiungere i semini di vaniglia quindi,sempre frullando, inserire un uovo alla volta alternandolo con le polveri setacciate. Dividere il composto in due ciotole e in una aggiungere il cacao ed amalgamare per bene. Inserire i pirottini di carta (12) nella teglia da muffins e riempirli per ¾ con le due creme, un cucchiaio alla vaniglia e uno al cacao. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Montare la panna (assicuratevi che sia freddissima) con lo zucchero a velo vanigliato. Toglierne la metà e tenerla da parte. Nella metà rimasta aggiungere il cacao e montare ancora fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Praticare un foro al centro di ogni tortino (cotti e ben raffreddati) per ricevere un po’ di farcia anche all’interno. Per ottenere la panna variegata abbiamo bisogno di tre saccapoche, una grande e due piccole più una bocchetta a stella. Inserire la bocchetta nella sacca grande quindi infilare le due sacche più piccole dentro la grande con l’apertura d’uscita di entrambe dentro la bocchetta a stella. Con pazienza riempire di panna le sacche piccole, una al cacao e una alla vaniglia. Ora non resta che spremere la sacca grande ed otterrete l’effetto variegato sui vostri cupcakes.

Focaccia alle patate

250 g di semola rimacinata
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
150 ml di latte
150 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 ml di olio extravergine d’oliva
500 g di patate
q.b. rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, il latte, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua salata per una decina di minuti. Ungere la teglia con dell’olio, metterci dentro l’impasto e appiattirlo con le dita, unte di olio. Disporre le patate su tutta la superficie, condirle con un filo d’olio e con del rosmarino. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Ho usato una teglia da 26 cm di diametro.

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