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Torta di pandoro con crema di whisky

1 pandoro da 750 g
100 ml di crema di whisky
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 ml di latte
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: foderare con carta forno una tortiera da 22 cm di diametro. Eliminare la parte troppo cotta dal fondo del pandoro e tagliare la prima fetta da 1 cm ½ circa e metterla sul fondo della teglia. Eliminare la crosta da tutto il pandoro e con i ritagli foderare per bene la teglia, compresi i bordi, premendo con le dita. In una terrina mettere il resto del pandoro tagliato a pezzi. In un boccale versare il latte, la vaniglia, lo zucchero, il liquore, le uova e battere il tutto con una forchetta. Versare il liquido ottenuto sui pezzi di pandoro e schiacciate con una forchetta per far si che si inzuppi bene. Aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamarle al composto. Versare il tutto in teglia ed infornare in preriscaldato a 160° per 30 minuti. Decorare a piacere.

Cheesecake cremosa alla vaniglia

Per il fondo:
250 g di biscotti digestive
125 g di burro
Preparazione: fondere il burro ed unirlo ai biscotti precedentemente tritati finemente. Foderare di carta forno una teglia da 20 cm di diametro e mettere sul fondo il preparato di burro e biscotti premendo bene con un cucchiaio o con il dorso della mano. Riporre la teglia in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Per la cheesecake:
175 g di formaggio spalmabile
250 g di panna acida
2 uova
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
75 g di farina 00
25 g di fecola
½ bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema senza grumi (sarà abbastanza liquida ma è così che deve essere). Prendere la teglia dal freezer e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato statico a 150° per 50-55 minuti. Prima di sformarla lasciarla raffreddare molto bene. Servirla con una spolverizzata di zucchero a velo. Ottima anche accompagnata con una delicata chantilly.

Focaccine sfiziose

200 g di farina 00
200 g di semola rimacinata
100 g di farina manitoba
200 ml di latte
100 ml di acqua
4 g di lievito di birra disidratato (o ½ panetto 12 g circa di quello fresco)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. olio extravergine d’oliva per condire
q.b. condimenti vari

Preparazione: versare farine, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, il latte, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro unto con dell’olio e dividerlo in 4 pezzi. Con le dita, unte di olio, formare dei rettangoli (25 x 15 circa) e disporre sulle placche da forno. Mettere ancora a lievitare per un’oretta quindi condire a vostro gusto (io ne fatto con olio e erbette miste, con pomodorini e olive e con filetti di speck) ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 25 minuti.