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Cavolfiore gratinato

1 cavolfiore (da 1 kg circa)
500 g di besciamella (ricetta presente nell’album dei salati)
100 g di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. burro

Preparazione: mondare il cavolfiore eliminando le foglie e le parti dure. Staccare tutte le roselline e lessarle in acqua leggermente salata per 15 minuti. Recuperarle con una schiumarola e farle scolare su un canovaccio. Imburrare una pirofila, disporre le roselline di cavolfiore e condire con besciamella e parmigiano. Proseguire allo stesso modo con il secondo strato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una bella crosticina dorata, circa 15 minuti.

Bagels

200 g di farina manitoba
300 g di farina 00
200 ml di latte
100 ml di acqua
1 uovo
12 g di sale
50 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero di canna
6 g di lievito di birra disidratato

Inoltre occorrono:
q.b. spezie e aromi a piacere
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tuorlo allungato con latte

Procedimento: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e mischiare bene le polveri. In un boccale versare il latte, l’acqua, l’uovo e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti poi aggiungere il burro a fiocchetti. Quando tutto il burro sarà assorbito per bene aggiungere il sale ed impastare per altri 10-15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola (non a contatto) e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. L’impasto sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo per un po’ quindi dividerlo in 8-10 pezzi. Formare delle palline e schiacciarle un po’. Metterle a lievitare ancora per un’oretta. Riempire un’ampia padella con dell’acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e portare ad ebollizione. Con un dito forare il centro di ogni disco di pasta ed immergerli nell’acqua bollente per 30 secondi al massimo. Recuperarli con la schiumarola e disporli nella placca foderata di carta forno. Spennellarli con un tuorlo battuto allungato con del latte, cospargere la superficie con i semini che preferite ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 25-30 minuti.

Insalata di polpo

Insalata di polpo2

1 polpo da 1 kg circa
5 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Per la vinaigrette:
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di sale

Ci sono diverse scuole di pensiero riguardo la cottura del polpo. Dopo averne sperimentato diverse sono tornata alla prima che adottai tanti anni fa, ovvero congelare il polpo per una notte prima di cucinarlo. Risparmio tempo, il polpo non perde nulla ed è sempre tenerissimo.

Preparazione: pulire il polpo eliminando tutte le parti di scarto (viscere, occhi e becco). Lavarlo con cura, scolarlo dall’acqua in eccesso, metterlo dentro un sacchetto gelo quindi riporre in freezer. Il giorno successivo si potrà cucinare. Riempire una pentola d’acqua e portare ad ebollizione. A quel punto immergerci il polpo (congelato). Aggiungere poco sale (aromi facoltativi) e calcolare 20 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua riprenderà a bollire (se lo lessate senza la fase di congelamento calcolate 90 minuti). Trascorso il tempo lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Una volta freddo tagliarlo in piccoli pezzi e metterlo in un terrina.
Eliminare la parte filamentosa dalle coste di sedano, lavarle e tagliarle a fettine. Sbucciare l’aglio e dividere ogni spicchio in 4 parti. Tritare anche il prezzemolo. Versare l’aceto in una ciotola e scioglierci dentro il sale. Aggiungere l’olio e battere con una frusta fino ad ottenere una bella emulsione. Colarla quindi sul polpo, precedentemente condito con sedano, aglio e prezzemolo. Consiglio di preparare questa insalata il giorno prima del consumo per assorbire meglio i vari aromi. Eliminare l’aglio prima di servire.