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Treccia pasquale

Per 2 trecce da 35 cm di lunghezza:
500 g di farina 00
200 ml di latte
120 g di zucchero semolato
2 uova
80 g di burro morbido
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
6 g di lievito di birra disidratato (o 15 g di quello fresco)
1 pz di sale

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi coprire il contenitore con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno con la lucina interna accesa. L’impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume (circa due ore).

Inoltre occorrono:
1 uovo per spennellare
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai d’acqua
q.b. perline colorate
q.b. uova colorate per decorare

Trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato e dividerlo in 6 pezzi. Formare dei cilindri (tutti della stessa lunghezza) e unirli tre per volta sulla base quindi formare due trecce. Disporre le trecce confezionate (distanziate l’una dall’altra) sulla placca foderata di carta forno e rimettere a lievitare per un’oretta circa. Battere l’uovo con una forchetta quindi spennellare le trecce ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sobbollire per un minuto (giusto il tempo di sciogliere lo zucchero) quindi spegnere. Con questo composto spennellare le trecce (cotte, sfornate e stiepidite) quindi decorare con palline e uova colorate.

Cheesecake con fragole e nutella

Cheesecake con fragole e nutella1

Per la base:
300 g di biscotti al cacao
130 g di burro morbido

Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili) a temperatura ambiente
120 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di nutella
8 g di gelatina in fogli
150 ml di panna liquida per dolci

Per la finitura:
q.b. fragole
q.b. nutella
q.b. gelatina neutra

Procedimento: macinare finemente i biscotti col burro morbido fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 21-22, foderato di carta forno, e premerlo sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. In attesa che si compatti per benino prepariamo la crema. Premetto che sia il formaggio che la nutella devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Se mischierete la nutella col formaggio freddo di frigo otterrete un pasticcio pieno di grumi perché la nutella inchioda sia col calore intenso che col freddo. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere pian piano la nutella fino ad ottenere una crema bella liscia. Sciogliere la gelatina (basta mezzo minuto su una fiamma bassa o al microonde), aggiungerla al composto ed amalgamare energicamente. Montare leggermente la panna ed inserirla nella crema. Prendere la base di biscotto e versarci sopra la crema. Riporre in frigo e lasciar riposare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo trasferire la cheesecake sul piatto di portata, spatolare un leggero strato di nutella su tutta la superficie, decorare quindi con le fragole, lucidate con la gelatina, alternandole a dei ciuffetti nutella.

Frittelle di riso al limone

400 g di riso lesso
80 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
½ bustina di lievito
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
80 g di canditi di limone o di cedro
q.b. olio di arachide per friggere
q.b. zucchero semolato per ripassare le frittelle

Procedimento: lessare il riso poi farlo scolare bene dal liquido di cottura. Lasciarlo raffreddare quindi trasferirlo in una terrina. Aggiungere le uova, il latte, la vaniglia, lo zucchero, la scorza, il succo del limone, i canditi e mescolare per bene tutti gli ingredienti. Unire le polveri setacciate ed amalgamare con cura. Coprire il composto con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere cucchiaiate (basta mezzo cucchiaio per frittella) di impasto e friggere, rigirandole più volte, in olio bollente. Scolare per bene in carta assorbente quindi passarle nello zucchero semolato.