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New York Cheesecake

60 g di biscotti digestive (o simili)
50 g di burro
120 g di zucchero semolato
550 g di formaggio cremoso (Philadelphia o simili)
15 g di farina 00
½ baccello di vaniglia
110 g di panna acida
2 uova
scorza di 1 limone bio grattugiata
q.b. marmellata a piacere (per il topping)

Procedimento: tritare finemente i biscotti quindi mescolarli col burro fuso. Mettere il composto ottenuto sul fondo di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro, foderata di carta forno, e compattarlo per bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Porre nel robot tutti gli ingredienti rimasti (formaggio, zucchero, uova, farina, vaniglia, scorza e panna acida) e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia e senza grumi. Versare nella teglia col fondo di biscotto ben rassodato ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 65 minuti. Lasciar raffreddare il dolce dentro la teglia prima di sformarlo.
Scaldare alcuni cucchiai di marmellata, a fuoco lento, e versarlo in superficie.

Ganache montata con scagliette di cioccolato

500 ml di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di sciroppo di glucosio (sostituibile col miele)
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 g di cioccolato ridotto in piccole scagliette

Preparazione: in un tegamino versare 300 ml di panna, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e portare quasi a bollore. Sciogliere 250 g di cioccolato (al microonde o a bagnomaria). Versare sul cioccolato fuso la panna calda e mescolare energicamente con un cucchiaio. Aggiungere i restanti 200 ml di panna ed emulsionare col minipimer. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 6 ore (io la preparo la sera prima). Trascorso il tempo di riposo montare leggermente la ganache con le fruste quindi inserire le scagliette di cioccolato.

Finanzieri con marmellata di ciliegie

Finanzieri con marmellata di ciliegie.jpg

150 g di farina di mandorle
20 g di fecola
30 g di farina 00
180 g di albume (ricavati da 6 uova medie)
150 g di burro nocciola
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
50 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
q.b. gelatina neutra
q.b. ciliegie
q.b. marmellata o confettura di ciliegie

Preparazione: la prima cosa da fare sarà preparare il burro nocciola. Fonderlo a fuoco moderato e lasciarlo andare finché non avrà raggiunto un colore ambrato (il suo colore e sapore ricorderà quello della nocciola, da lì il suo nome), filtrarlo e lasciarlo stiepidire. In una terrina porre la farina di mandorle, la fecola, il lievito, la farina 00, lo zucchero a velo e miscelare per bene il tutto. Montare gli albumi con 50 g di zucchero semolato. Aggiungere l’estratto di vaniglia quindi inserire pian piano gli ingredienti secchi girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare troppo la massa. A fine operazione inserire il burro nocciola (dovrà essere quasi freddo) ed amalgamare per bene. Versare il composto negli stampini da finanziere (che sono piccoli e rettangolari e assomigliano ai lingotti d’oro) o negli stampini che avete a disposizione (io ho usato gli stampini da pasticciotto) ed infornare in preriscaldato statico a 180° per circa 15 minuti. Questi dolcini sono estremamente morbidi e delicati quindi, per agevolare taglio e farcitura, li ho messi in freezer per alcune ore. Una volta sformati farcirli con la marmellata, lucidarli con la gelatina ed applicare una ciliegia su ciascun pasticcino. La quantità dipenderà dagli stampi che andrete ad usare, sono dai 25 ai 30 pasticcini.