Frittelle di riso al limone

Frittelle di riso al limone

400 g di riso lesso
80 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
½ bustina di lievito
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
80 g di canditi di limone o di cedro
q.b. olio di arachide per friggere
q.b. zucchero semolato per ripassare le frittelle


Procedimento: lessare il riso poi farlo scolare bene dal liquido di cottura. Lasciarlo raffreddare quindi trasferirlo in una terrina. Aggiungere le uova, il latte, la vaniglia, lo zucchero, la scorza, il succo del limone, i canditi e mescolare per bene tutti gli ingredienti. Unire le polveri setacciate ed amalgamare con cura. Coprire il composto con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere cucchiaiate (basta mezzo cucchiaio per frittella) di impasto e friggere, rigirandole più volte, in olio bollente. Scolare per bene in carta assorbente quindi passarle nello zucchero semolato.

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