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Frittelle di ricotta con erbette fresche

Dose per 15 frittelle:
250 g di ricotta
100 g di farina 00
1 cucchiaio di erbette fresche tritate finemente (salvia, timo, erba cipollina, rosmarino)
2 tuorli
1 pomodoro secco sott’olio
2 cucchiaini rasi di lievito istantaneo per salati
q.b. sale
q.b. pepe
5 capperi
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare la ricotta in una terrina, aggiungere i tuorli, il sale, un giro di pepe, le erbette, il pomodoro secco tritato, i capperi tritati quindi lavorare il tutto con un cucchiaio. Unire farina, lievito ed amalgamare per bene. Lasciar riposare l’impasto per una mezz’oretta in frigo. Trascorso il tempo di riposo, versare alcuni cucchiai d’olio evo in un’ampia padella inaderente. Quando l’olio sarà bello caldo versare cucchiaiate di impasto, quindi schiacciarle con una paletta. Lasciarle dorare per bene prima da una parte poi dall’altra.

Lasagne con ragù alla bolognese e besciamella

Per le lasagne (per 6 persone):
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai d’acqua
1 filo d’olio
1 pz di sale
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Battere le uova a forchetta, versarle al centro ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere il sale e, se serve) l’acqua. Lavorare per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio. Chiudere il composto in pellicola e lasciar riposare per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, tagliare l’impasto in vari pezzi e tirare la pasta con la sfogliatrice (o col mattarello) partendo dai rulli larghi e stringendo lo spessore man mano fino ad arrivare all’ultimo. Tagliare le sfoglie della lunghezza desiderata, farle lessare per qualche minuto in abbondante acqua bollente (con un filo d’olio) e mettere a scolare ogni pezzo su un telo in cotone.

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Per il ragù:
1 kg di passata di pomodoro
400 g di pancetta di maiale
800 g di macinato di manzo
80 ml di vino rosso
80 ml di latte
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
q.b. brodo vegetale o di carne
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: preparare un brodo vegetale con acqua carota, cipolla, sedano, alloro e prezzemolo. Tagliare a pezzetti la pancetta di maiale quindi tritarla finemente. Scaldare un po’ d’olio in un tegame (meglio se di terracotta, materiale adatto alle lunghe cotture) e buttarci dentro le verdure tagliate a piccoli cubetti e la pancetta tritata. Rosolare un po’ questi ingredienti poi aggiungere il macinato di manzo, sgranarlo bene con una forchetta di legno e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. A questo punto versare il vino e, una volta sfumato, unire la passata di pomodoro e due mestoli di brodo. Far cuocere a fuoco lento per tre ore, aggiungendo brodo quando si riterrà necessario. Trascorso il tempo di cottura aggiungere il sale e il latte che servirà per alleggerire l’acidità del pomodoro.

Inoltre occorre:
q.b. parmigiano grattugiato

Imburrare una pirofila da forno, bagnare il fondo col ragù quindi procedere con gli strati, lasagne, ragù, besciamella e parmigiano. Continuare fino a riempire la teglia e concludere con abbondante parmigiano. Infornare in preriscaldato a 180° per 25 minuti. Lasciar riposare almeno mezz’ora prima di servire.

Bulgur con zucchina, ciliegini e prosciutto cotto

250 g di Bulgur
1 zucchina
1 cipolla
2 foglie di basilico
150 g di prosciutto cotto a dadini
500 g di pomodorini ciliegini
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: tritare finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente in tre cucchiai di olio evo. Aggiungere la zucchina, precedentemente tagliata a dadini, i dadini di prosciutto cotto e far cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti. Spellare e tagliare in quattro parti i pomodorini ed unirli alle zucchine. Salare, pepare, aggiungere il basilico, tagliato con le dita e far cuocere per 6-8 minuti. Cuocere il bulgur e condirlo col preparato. Prima di servire (è ottimo sia caldo che freddo) aggiungere un filo d’olio a crudo. Dose per 5 persone.