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Rustico con ricotta e salmone

300 g di pasta brisée
250 g di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiaini di dragoncello in polvere
150 g di salmone affumicato
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

In una terrina rompere le uova con una forchetta e condirle con sale, pepe e il dragoncello. Aggiungere la ricotta, schiacciata precedentemente con una forchetta, ed infine il salmone a pezzetti. Stendere la brisée e con essa foderare una teglia da 18X18, versare all’interno il preparato, sistemare i bordi ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti. Lasciar raffreddare molto bene prima di servire.

Pane croccante all’aglio con erbette

1 filone di pane (meglio se di qualche giorno)
2 cucchiai di erbette miste (salvia, rosmarino, erba cipollina e prezzemolo)
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: tritare finemente le erbette e metterle in una terrina. Aggiungere l’aglio grattugiato o tritato finemente, il sale, alcuni cucchiai d’olio evo, pepe e mischiare tutto per bene. Disporre il pane su una placca, foderata di carta forno, incidere la superficie con dei tagli obliqui (prima da una parte poi dall’altra) quindi condire con il preparato facendo penetrare il condimento anche nelle fessure. Ancora un filo d’olio, del sale ed infornare in preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Insalata di gamberi e sedano

600 g di gamberi freschi
3 coste tenere di sedano
3 pomodori a grappolo belli sodi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio grattugiato (a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere una pentola d’acqua sul fuoco e non appena spicca il bollore versarci dentro i gamberi. Lasciar sobbollire per due minuti (non mezzo di più o diventeranno gommosi) quindi scolarli. Eliminare il carapace, il budellino e sistemarli in una terrina. Ora preparare la concassè di pomodori. Scottarli per un minuto in acqua bollente (dopo aver praticato un incisione a croce sulla base), poi tuffarli nell’acqua fredda quindi privarli della buccia e del liquido di vegetazione. Tagliarli a pezzetti ed aggiungerli ai gamberi. Lavare per bene le coste sedano ed eliminare i filamenti. Dopo averle asciugate con della carta assorbente, tagliarle a pezzetti ed aggiungerli al resto. Condire il tutto con olio evo, prezzemolo, aglio grattugiato, pepe e sale. Mescolare per bene quindi sigillare con pellicola. Lasciar insaporire un paio d’ore prima di servire. Dose per 6 persone.