Frittelle di ricotta con erbette fresche

Dose per 15 frittelle:
250 g di ricotta
100 g di farina 00
1 cucchiaio di erbette fresche tritate finemente (salvia, timo, erba cipollina, rosmarino)
2 tuorli
1 pomodoro secco sott’olio
2 cucchiaini rasi di lievito istantaneo per salati
q.b. sale
q.b. pepe
5 capperi
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare la ricotta in una terrina, aggiungere i tuorli, il sale, un giro di pepe, le erbette, il pomodoro secco tritato, i capperi tritati quindi lavorare il tutto con un cucchiaio. Unire farina, lievito ed amalgamare per bene. Lasciar riposare l’impasto per una mezz’oretta in frigo. Trascorso il tempo di riposo, versare alcuni cucchiai d’olio evo in un’ampia padella inaderente. Quando l’olio sarà bello caldo versare cucchiaiate di impasto, quindi schiacciarle con una paletta. Lasciarle dorare per bene prima da una parte poi dall’altra.