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Rustico con zucchine, mozzarella e pomodori

300 g di pasta sfoglia
2 zucchine
2 mozzarelle (non di quelle troppo acquose)
2 pomodori
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. origano

Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine, disporle in una placca, foderata di carta forno e leggermente unta, condirle con olio e sale ed infornarle a 180° per 15 minuti circa. Foderare una teglia (da 22 cm di diametro) con la pasta sfoglia e iniziare a fare gli strati. Primo strato di zucchine, pomodoro, sale, origano e mozzarella (precedentemente fatta sgocciolare). Continuare fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Rimboccare la pasta sfoglia in eccesso ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.

Pennette con crema di salmone e gamberetti

300 g di pennette
150 g di salmone affumicato
400 g di gamberetti sgusciati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio
200 ml di crema da cucina vegetale
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe

Preparazione: mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo far imbiondire l’aglio in qualche cucchiaio d’olio. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti (belli puliti), il prezzemolo e il sale. Far andare a fuoco vivace per due minuti al massimo. Spezzettare il salmone metterlo in un bicchiere da mix. Aggiungere la crema di latte, un filo d’olio, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura ed emulsionare il tutto. Versare il preparato sui gamberetti e girare il tutto. Una volta cotte, saltare la pennette in padella aggiungendo una tazzina di acqua di cottura. Dose per cinque persone.

Tris di verdure al forno

4 patate
2 zucchine
2 melanzane
2 cucchiai di aglio e prezzemolo tritati finemente
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: in una terrina (bella ampia) mettere circa 6 cucchiai abbondanti di olio evo. Aggiungere aglio e prezzemolo, sale, pepe e battere il tutto a forchetta. Tagliare a fettine tutte le verdure e condirle con il preparato. Coprire con pellicola e lasciare insaporire per un’oretta. Ungere una teglia da 26 e disporre le verdure in modo circolare o come preferite. Aggiungere un filo d’olio ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per circa 30-35 minuti.