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Frolline alla marmellata

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. marmellata

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un bel foglio di carta forno (poi ci sarà utile per arrotolare facilmente) abbastanza sottile e formare un rettangolo. Cospargere la superficie con un velo di marmellata (proprio un velo altrimenti tenderà a fuoriuscire) quindi arrotolare aiutandosi con la carta forno. Sigillare bene il rotolo, ben stretto e chiuso con la carta forno, e riporre in freezer per mezz’ora. Tagliare il rotolo in fette da 1 cm circa di spessore e disporre sulla placca. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Coppa panna e fragole

1 limone
600 g di fragole
300 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
4 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione: lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina. Aggiungere lo zucchero semolato e il succo del limone. Lasciarle insaporire per un’oretta. Montare la panna con lo zucchero a velo e riempire le coppe a strati, panna montata, fragole, ancora panna ed infine una fragola intera (lucidata con gelatina) per decorare. Ho riempito 6 coppe.

Crostata con caramello alla banana

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Sistemare il composto in teglia (va bene da 22-23 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Coprire la frolla con della carta forno, mettere sopra dei pesi (fagioli, pietre levigate, ecc) ed effettuare la cottura in bianco in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti.

Per il caramello alla banana:
100 ml di acqua
1 cucchiaio di glucosio
300 g di zucchero semolato
1 banana bella grande o 2 medie
2 cucchiai di panna calda
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungere il glucosio e lo zucchero, quindi portare sul fuoco (fiamma moderata) e lasciarlo andare fino ad ottenere un bel colore ambrato. Allontanare dal fuoco ed aggiungere la panna e la banana, precedentemente schiacciata molto bene con una forchetta. Girare con un cucchiaio di legno finché la banana non si sarà completamente sciolta nel caramello. Lasciar raffreddare 10-15 minuti.

Per la finitura occorrono:
2 banane
1 limone
100 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina neutra (tortagel)
Versare il caramello (deve risultare bello denso e freddo) sulla base per crostata e riporre in frigo per almeno un mezz’oretta. Tagliare le banane a fettine e bagnarle con del succo di limone per impedire che anneriscano. Recuperare la base di frolla e caramello, ricoprire con le fette di banana quindi lucidarle con la gelatina neutra. Montare la panna con lo zucchero a velo e decorare il centro della crostata con dei ciuffetti.