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Panatine di pancarré con prosciutto e formaggio

q.b. pancarré (quello bianco per tramezzini)
q.b. fette di prosciutto cotto
q.b. fettine di formaggio Edamer (o sottilette)
q.b. uova
q.b. pane grattugiato
q.b. farina
q.b. sale
q.b. olio d’arachidi per friggere

Preparazione: farcire le fette di pancarré con prosciutto e formaggio e coprirle con un’altra fetta. Premerle bene con le mani affinché tutto si compatti quindi tagliare dei bastoncini da 3-4 cm. Preparare un piatto con della farina, uno con del pangrattato e battere delle uova (condite col sale) in una terrina. Passare i bastoncini prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente. Li ho fatti spesso anche al forno e sono ottimi.

Muffins al prosciutto e formaggio

125 g di farina 00
1 uovo intero + 1 tuorlo
30 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di latte
1 cucchiaino raso di sale
q.b. pepe
½ bustina di lievito istantaneo per salati
150 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di formaggio (ho usato Edamer)

Preparazione: mettere gli ingredienti secchi in una terrina. In un boccale versare il latte, l’uovo + il tuorlo, l’olio, il sale, il pepe e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi, aggiungere il prosciutto, il formaggio tagliato a filettini e girare il tutto con un cucchiaio. Sistemare i pirottini in una teglia da muffins (6 se usate quelli grandi o 10-12 se usate i piccoli) e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20-25 minuti.

Rustico con ricotta e broccoli

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi (io ho usato quella integrale)
600 g di broccoli
250 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo (facoltativo)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
1 tuorlo allungato con 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. semi di sesamo

Preparazione: lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e farli lessare in acqua salata quindi scolarli per bene. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio intero e lo scalogno tritato. Aggiungere i broccoli e farli insaporire nel condimento per qualche minuto. Schiacciarli con una forchetta e lasciarli raffreddare. In una terrina mettere la ricotta, l’uovo, il parmigiano e condire con un po’ di sale, olio, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere i broccoli ed amalgamare il tutto per bene. Aprire la prima sfoglia e farcire con il preparato, prima al centro, poi fare una corona tutto intorno. Coprire con la seconda sfoglia ed inserire al centro una scodella. Chiudere i bordi premendo con una forchetta quindi tagliare (con le forbici) tanti spicchi (circa 4 cm ciascuno). Prendere l’estremità di ogni fetta e ruotarla così da avere il ripieno verso l’alto. Ora si può togliere la scodella dal centro. Battere con una forchetta l’uovo con il latte e spennellare tutta la superficie. Cospargere infine con i semi di sesamo. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti.

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