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Maccarronis con cozze e pomodorini

300 g di maccarronis (o la pasta che preferite)
1500 g di cozze
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
500 g di pomodorini

Preparazione: spazzolare con cura le cozze, eliminare la barbetta laterale e metterle in una capiente casseruola. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Coprire e far andare a fuoco vivace finché tutte le cozze si saranno aperte. Lasciar raffreddare (non buttar via il liquido rilasciato in cottura) quindi separare i molluschi dai gusci (lasciarne qualcuna intera per decorare i piatti). Filtrare il liquido e travasarlo in una pentola. Metterne da parte una tazzina quindi aggiungere l’acqua che occorre per lessare la pasta. Non salare (il liquido delle cozze è molto sapido). Portare ad ebollizione quindi cuocere la pasta bella al dente.
Scaldare tre cucchiai d’olio in un’ampia padella e farci imbiondire lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i pomodorini, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere i molluschi, il prezzemolo, un pizzico di sale e far andare a fuoco vivace per qualche minuto. Scolare la pasta, versarla in padella, aggiungere la tazzina di liquido di cottura delle cozze quindi saltarla a fiamma vivace per un minuto. Trasferire sul piatto di servizio, aggiungere le cozze col guscio e un po’ di prezzemolo tritato.

Riso alla Cantonese

300 g di riso basmati
150 g di pisellini fini
80 g di prosciutto cotto a cubetti
50 g di gamberetti (facoltativo)
2 uova
1 cucchiaio colmo di salsa di soia
q.b. olio d’arachide
1 cipollotto
q.b. sale

Preparazione: sciacquare il riso sotto l’acqua corrente. Bollirlo in acqua salata per 10 minuti. Scolarlo e sciacquarlo ancora sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tenerlo da parte. Pulire e lessare brevemente i gamberetti quindi tagliarli a piccoli pezzetti. Rosolare il cipollotto in poco olio d’arachide, versarci dentro i pisellini, salarli , aggiungere due cucchiai d’acqua e far cuocere finché non si assorbirà tutto il liquido di cottura. Sbattere le uova, condirle con un pizzico di sale e strapazzarle in un tegamino con poco olio. Nel wok (o in un’ampia padella normale) scaldare alcuni cucchiaio d’olio d’arachide e far tostare all’interno il riso bollito. Aggiungere i pisellini, il prosciutto a dadini, i gamberetti, le uova strapazzate , la salsa di soia e, sempre mescolando, lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Dose per 4-5 persone.

Merendine alla marmellata

Per 15 merendine:
6 uova medie (circa 310 g) a temperatura ambiente
130 g di farina 00
20 g di fecola
160 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di vaniglia. Portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto.

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di ciliegie
q.b. marmellata di albicocche
q.b. zucchero a velo per il decoro superficiale

Con un coltello a seghetto tagliare il pds (cotto e raffreddato) in 30 pezzi. Spennellare ciascun pezzo con la bagna e farcire 15 pezzi con la marmellata che preferite. Coprirli con i restanti 15 pezzi e decorare con lo zucchero a velo.

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