Riso alla Cantonese

300 g di riso basmati
150 g di pisellini fini
80 g di prosciutto cotto a cubetti
50 g di gamberetti (facoltativo)
2 uova
1 cucchiaio colmo di salsa di soia
q.b. olio d’arachide
1 cipollotto
q.b. sale

Preparazione: sciacquare il riso sotto l’acqua corrente. Bollirlo in acqua salata per 10 minuti. Scolarlo e sciacquarlo ancora sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tenerlo da parte. Pulire e lessare brevemente i gamberetti quindi tagliarli a piccoli pezzetti. Rosolare il cipollotto in poco olio d’arachide, versarci dentro i pisellini, salarli , aggiungere due cucchiai d’acqua e far cuocere finché non si assorbirà tutto il liquido di cottura. Sbattere le uova, condirle con un pizzico di sale e strapazzarle in un tegamino con poco olio. Nel wok (o in un’ampia padella normale) scaldare alcuni cucchiaio d’olio d’arachide e far tostare all’interno il riso bollito. Aggiungere i pisellini, il prosciutto a dadini, i gamberetti, le uova strapazzate , la salsa di soia e, sempre mescolando, lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Dose per 4-5 persone.