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Torta allo yogurt con mele e limone

300 g di farina 00
20 g di fecola
200 g di yogurt naturale
200 g di zucchero semolato
2 uova
50 ml di olio di mais
130 ml di latte
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone bio grattugiata
succo di ½ limone
1 mela a dadini
1 mela a fettine sottili
q.b. gelatina neutra
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti (tranne le mele) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Spegnere il robot ed inserire una mela a dadini quindi amalgamare con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Tagliare una mela a fettine sottili e decorare la superficie. (se le mele si colorano troppo, eliminarle dopo la cottura e inserirle fresche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa. Fare la prova stecchino. Dopo cotta e sformata, spolverizzare di zucchero a velo e spennellare le mele con della gelatina neutra.

Sfogliatine con mele caramellate profumate all’arancia

Sfogliatine con mele caramellate.jpg

Per 6 pezzi:
1 rotolo di sfoglia rettangolare
4 mele
5 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 noce di burro
1 arancia (succo e scorza)
1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, la scorza, il succo dell’arancia e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo sul fondo si sarà assorbito.
Aprire la sfoglia e dividerla in sei quadrati. Farcire obliquamente con le mele caramellate e chiudere i due lembi sigillando con un po’ di uovo battuto. Disporre nella placca, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Risotto con gamberi e piselli

300 g di riso per risotti
500 g di gamberi
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di timo e prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
100 g di pisellini fini
1 noce di burro freddissima
1 peperoncino
q.b. sale
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: sgusciare i gamberi, eliminare il budellino e tenerli da parte. Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota e farli rosolare in poco olio. Aggiungere le teste dei gamberi e continuare a rosolare per un po’. Aggiungere circa 1litro e ½ di acqua e mettere dentro anche le erbette. Salare e lasciar bollire fino ad ottenere un brodo saporito che ci servirà per la cottura del riso. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i gamberi. Aggiungere un filo di sale, il prezzemolo e farli saltare a fuoco vivo per non più di due minuti. Spegnere e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare (in poco olio) dolcemente lo scalogno tritato quindi aggiungere i pisellini e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per bene. Sfumare con il vino quindi portare a cottura aggiungendo pian piano mestoli di brodo. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungere i gamberi. A fuoco spento mantecare con una noce di burro.