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Girelle di frolla con marmellata all’arancia

550 g di farina 00
320 g di burro
6 tuorli
scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiaini rasi di lievito
200 g di zucchero semolato
q.b. marmellata all’arancia (o quella che preferite)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno un ora. Stendere l’impasto dentro due fogli di carta forno e formare due rettangoli. Farcire la superficie di entrambi con la marmellata quindi (aiutandosi con la carta forno) chiuderli a formare due rotoli. Sigillarli bene con la carta e riporre in freezer per un’oretta. Trascorso il tempo, tagliare le girelle (dello spessore di un cm) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Ne ho riempito due placche, più di 30 biscotti.

Tenerezze al limone con crema pasticcera

Per la frolla:
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorla
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di pasta di limone (o la scorza grattugiata di 1 limone)
½ bacca di vaniglia
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. mandorle a filetti
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
500 ml di latte
Procedimento: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato, coppare dei dischetti, o altre formine, farcire il centro con un cucchiaino di crema pasticcera (bella fredda) quindi chiuderli (con altrettanti dischetti di frolla) premendo bene sui bordi. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Alcuni li ho bagnati in superficie con un po’ di latte e ho messo delle mandorle a filetti. Una volta freddi spolverizzarli con dello zucchero a velo vanigliato. Ho ottenuto tre placche di biscotti.

Maxi fiesta al caffè

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle leggermente per un minuto a fiamma dolce. Aggiungere la vaniglia quindi montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Inserire le polveri setacciate poco per volta girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
100 ml di liquore al caffè
Preparazione: in un tegamino versare l’acqua, lo zucchero e far sciroppare per qualche minuto a fiamma dolce. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il liquore e miscelare bene.

Per la farcia:
300 g di crema pasticcera al caffè (ricetta presente nei miei album)
100 ml di panna liquida
3 cucchiai di liquore al caffè
Preparazione: inserire il liquore nella crema pasticcera e girare per bene. Montare leggermente la panna ed unirla alla crema.

Per la copertura:
400 ml di panna liquida
200 g di cioccolato fondente
Preparazione: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando il composto di tanto in tanto. Colare sul dolce solo quando avrà raggiunto una consistenza densa.

Dividere il pds in due metà, spennellare sotto e sopra con la bagna quindi farcire con la chantilly al caffè. Coprire e spatolare con la crema anche sui bordi. Ora non resta che colarci sopra la glassa, lasciarla asciugare in frigo quindi (con del cioccolato fuso) praticare le classiche righe in superficie.

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