Per la frolla:
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorla
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di pasta di limone (o la scorza grattugiata di 1 limone)
½ bacca di vaniglia
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. mandorle a filetti
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
500 ml di latte
Procedimento: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato, coppare dei dischetti, o altre formine, farcire il centro con un cucchiaino di crema pasticcera (bella fredda) quindi chiuderli (con altrettanti dischetti di frolla) premendo bene sui bordi. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Alcuni li ho bagnati in superficie con un po’ di latte e ho messo delle mandorle a filetti. Una volta freddi spolverizzarli con dello zucchero a velo vanigliato. Ho ottenuto tre placche di biscotti.