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Cantucci

450 g di farina 00
80 g di burro morbido
3 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
150 g di mandorle con la pelle
150 g di zucchero semolato
1 pz di sale
scorza di 1 arancia o di limone (a piacere)
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione: tostare le mandorle in forno a 180° per 5-6 minuti e lasciarle raffreddare. Impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria), aggiungere le mandorle quindi formare due filoncini da 28 di lunghezza, 6 ½ di larghezza e 2cm ½ di spessore. Adagiarli sulla placca, foderata di carta forno, spennellarli con il tuorlo ed il latte battuti a forchetta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino per accertarvi che siano ben cotti. Lasciar raffreddare quindi tagliarli nel senso obliquo con un coltello a seghetto (1 cm ½ di spessore) e disporli sulla placca foderata di carta forno. Infornare di nuovo in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Servire con dell’ottimo vin santo.

Torta morbidissima con crema al mascarpone e gelèe d’arancia

Per la torta (stampo da 19 lunghezza. 15 larghezza):
200 g di farina 00
50 g di fecola
80 ml di olio di mais
190 g di zucchero semolato
3 uova
250 g di yogurt greco
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
scorza di 1 arancia grattugiata

Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
80 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di pasta d’arancia (se non la trovate usate la scorza di 1 arancia)
200 ml di panna da montare

Per la gelèe:
150 ml di succo d’arancia
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
6 g di colla di pesce

Preparazione per la torta: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Versare il composto nella teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) imburrata e infarinata ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti.
Per la crema al mascarpone:
Versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta d’arancia (o la scorza) ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per la gelèe:
Mettere in ammollo, per dieci minuti, i fogli di gelatina. Spremere le arance e filtrarle con un colino. Versare due cucchiai di succo in un tegamino, la gelatina strizzata e scioglierla a fuoco basso. Versare il liquido ottenuto nel resto del succo d’arancia e mescolare per bene. Foderare una teglia (la stessa misura utilizzata per la torta) con della carta forno, versarci dentro la gelatina e riporla in frigo per solidificare.

Spaccare la torta (fredda) al centro, farcire con la crema al mascarpone. Applicare sopra il foglio di gelatina, coprire con l’altra metà di torta e spatolare tutto l’esterno con la crema. Inserire il resto della farcia in una saccapoche, munita di bocchetta a stessa, e fare dei decori a roselline su tutta la superficie. Tagliare a quadrotti e sistemare ciascuno in pirottino di carta.

Bomboloni con crema pasticcera al cioccolato

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di burro morbido
300 ml di latte
150 g di zucchero semolato
1 uovo
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 baccello di vaniglia
1 pz di sale

Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio e miscelare per bene. Versare il latte e l’uovo in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina una decina di minuti. Ora versare il burro a fiocchetti ed infine i semini di vaniglia. Far impastare ancora per 8 minuti circa. Poco prima della fine aggiungere un pizzico di sale. Una volta amalgamato per bene spegnare. Coprire la bacinella con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce interna accesa per circa due ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume. Prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro ben infarinato e lavorarlo un po’ con le mani. Stenderlo col mattarello (1 cm circa di spessore) e coppare dei dischi da 7-8 cm di diametro e disporli sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche e mezzo) quindi riporli in forno a lievitare per un’altra oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
1 litro di olio d’arachide per friggere

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 baccello di vaniglia

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora versare nel resto del latte e, a fiamma moderata, girare con la frusta finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Friggere i dischetti lievitati in abbondante olio d’arachidi bollente. Passarli nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare leggermente prima di riempirli, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio lungo, di crema pasticcera. Sarà sufficiente forare da un lato e spremere la sacca. Ottime anche al forno.