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Torta allo yogurt con fragole

250 g di yogurt naturale (o quello alla fragola se preferite)
50 g di zucchero a velo vanigliato
150 ml di panna liquida fresca + 1 cucchiaio di zucchero a velo
7 g di colla di pesce
Per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro fuso

Inoltre occorrono:
q.b. fragole per i decori

Per il topping:
300 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di succo di limone
4 g di colla di pesce

Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Foderare il fondo di una teglia con anello estraibile (da 20) con della carta forno e proteggere i bordi con una striscia di acetato. Versare sul fondo la sabbia di biscotto e premere con il dorso della mano affinché si compatti per bene. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo versare lo yogurt in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Porre i fogli di gelatina in un tegamino e scioglierli a fiamma bassa (non serve aggiungere liquidi, sarà sufficiente l’acqua che trattengono). Unire la gelatina allo yogurt zuccherato e girare per bene. Montare la panna (lucida) con il cucchiaio di zucchero a velo ed inserirla al composto. Tagliare a fette un po’ di fragole e disporle con cura in tutto il bordo della teglia. Ora versarci dentro il preparato. Riporre in frigo. Sarà necessario attendere almeno un’oretta prima di versarci sopra il topping.
Tagliare a pezzetti le fragole, inserirle nel frullatore, aggiungere limone, zucchero e frullare. Ammollare la gelatina, scioglierla ed aggiungerla al frullato. Filtrare il preparato e colarlo sulla torta fredda. Lasciar riposare in frigo 4-5 ore prima di sformare il dolce e trasferirlo sul piatto di servizio.
N.B. Se utilizzate lo yogurt alla fragola (quindi già zuccherato) eliminate 30 g di zucchero presente in ricetta. Idem per la panna, se utilizzate quella già zuccherata eliminate il cucchiaio di zucchero a velo.

Biscotti con yogurt e limone

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
125 g di yogurt naturale (1 vasetto)
1 uovo
70 g di burro morbido
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
½ bacca di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo) fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Il composto sarà abbastanza morbido ma non aggiungete farina. Mettere in freezer per almeno 1 ora. Riempire un piattino di zucchero a velo. Con un cucchiaino prendere un po’ di impasto, rotolarlo sullo zucchero a velo e disporre la pallina nella placca foderata di carta forno. Procedere allo stesso modo fino a riempire due placche (circa 35 biscotti). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Cuore con ganache al cioccolato bianco e glassa lucida

Per la torta:
350 g di farina 00
300 ml di panna liquida per dolci
200 g di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
100 ml di alchermes
1 baccello di vaniglia
Preparazione express: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Riempire la tortiera a forma di cuore, precedentemente imburrata ed infarinata(la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.

Per la ganache:
500 ml di panna fresca liquida
250 g di cioccolato bianco
Preparazione per la ganache: scaldare la panna e, a fuoco spento, scioglierci dentro il cioccolato, precedentemente tagliato a pezzetti. Riporre in frigo per almeno 6 ore prima di montare (meglio se la preparate il giorno prima).

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
50 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Lasciar sciroppare per qualche minuto. Una volta che lo sciroppo sarà freddo aggiungere l’alchermes e mescolare bene.

Per la glassa a specchio:
250 ml di panna fresca liquida (non zuccherata)
300 g di cioccolato bianco
2 fogli di colla di pesce (6 g)
qualche goccia di colorante rosso
Preparazione: portare sul fuoco la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Emulsionare con il minipimer poi scioglierci dentro la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Aggiungere il colorante e mescolare bene. Filtrare la salsa ottenuta così da eliminare ogni eventuale residuo di cioccolato o gelatina. Questa glassa ha bisogno di almeno un’oretta di riposo (girarla di tanto intanto) per raffreddare e raggiungere la giusta consistenza prima di essere colata sulla torta.

Dividere il cuore al centro, spennellare con la bagna e farcire con la ganache, precedentemente montata. Spennellare di bagna anche la parte superiore, chiudere e spatolare con la ganache anche tutto l’esterno del cuore sia sopra che sui bordi. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la glassa avrà raggiunto la giusta densità colarla sul dolce. Quando avrà tirato un po’ procedere con i decori.

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