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Spumini con filetti di mandorla e ciliegie candite

Per 30-35 spumini:
200 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini rasi di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione: mischiare lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e la fecola. Iniziare a montare gli albumi e appena inizieranno a schiumare aggiungere il limone e pian piano le polveri, conservandone un quarto che andrà aggiunto a fine montata. Quasi ad operazione ultimata unire la vaniglia. A macchina spenta inserire il resto delle polveri amalgamando per bene con un cucchiaio. Dividere il composto in due terrine. In una metà inserire le ciliegie candite (tagliate a pezzetti) e nell’altra metà i filetti di mandorla. Conservare un po’ di entrambi gli ingredienti per aggiungerli in superficie dopo il confezionamento. Disporre mucchietti (aiutatevi con una sacca poche) sulla placca, foderata di carta forno, aggiungere scagliette di mandorla e pezzetti di ciliegie candite ed infornare a temperatura minima in ventilato per un paio d’ore.

Crostata morbida alla nocciola con farcia alla nutella

350 g farina 00
50 g farina di nocciola
250 g di burro morbido
4 tuorli
50 g di pasta di nocciola
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito
200 g di nutella
100 ml di panna liquida per dolci
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la nutella e la panna) fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. In una terrina porre la nutella ed inserire pian piano la panna (leggermente scaldata) amalgamando con un cucchiaio. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla (conservarne un pezzo per le losanghe superficiali) e, con essa, rivestire una teglia da 21-22 cm di diametro. Farcire con la nutella, decorare con delle losanghe di frolla ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo o la farcia vi risulterà liquida, meglio ancora prepararla il giorno prima del consumo. Allungando la nutella con la panna la farcia rimarrà morbida. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Bocconcini fritti al profumo di limone

300 g di farina 00
200 g di farina manitoba
120 g di zucchero
80 g di burro morbido
300 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 pz di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
scorza grattugiata di 1 limone bio

Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Versare il latte e l’uovo in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina una decina di minuti. Ora versare il burro a fiocchetti ed infine la scorza di limone e la vaniglia. Impastare ancora per 8 minuti circa. Poco prima della fine aggiungere un pizzico di sale. Una volta amalgamato per bene spegnere. Coprire la bacinella con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce interna accesa per circa due ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume.

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
1 l di olio d’arachide per friggere

Trascorso il tempo di lievitazione, ungersi le mani con l’olio, staccare delle palline di impasto e friggerle in abbondante olio bollente. Sgocciolarle nella carta assorbente poi passarle nello zucchero semolato.

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