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Panna cotta al cioccolato

300 ml di panna fresca
200 ml latte intero
200 g di cioccolato fondente
60 g di zucchero a velo vanigliato (da eliminare se usate panna zuccherata)
2 fogli di colla di pesce

Preparazione: mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Fondere il cioccolato e tenerlo da parte. In un tegamino versare il latte, la panna, lo zucchero e accendere il fuoco a fiamma dolce. Appena inizierà a sobbollire spegnere e scioglierci dentro i fogli di gelatina ben strizzati. A questo punto aggiungere il cioccolato fuso e girare bene con una frusta. Versare nello stampo e riporre in frigo. Io preparo sempre la panna cotta il giorno prima del consumo.

Morbidi amaretti al cocco

200 g di farina di cocco
120 g di zucchero a velo vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
110 g di albume (3 medi)

Preparazione: mettere la farina di cocco in una terrina, aggiungere lo zucchero e miscelare per bene. Unire la scorza e gli albumi leggermente battuti con la forchetta. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°. Prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta, premerlo un po’ con i palmi delle mani e formare delle palline. Disporle sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti in ventilato. I primi 5 minuti a 180° poi abbassare a 160° per i successivi 5 minuti ed infine spegnere il forno e lasciarli per altri 5 minuti con la sola ventola accesa (serve per asciugarli). Con questa dose escono 20 amaretti che ho decorato con dei cubetti di cocco candito (applicati a fine cottura). Lasciarli raffreddare per bene prima di trasferirli nel piatto di servizio.

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

250 g di pasta sfoglia
q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra dei rettangoli (o quadrati, decidete voi la forma… splendide anche le monoporzioni) di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e cospargerli di zucchero a velo. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte con dentro i semini della vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero quindi aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora unirlo al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Quando pasta sfoglia e crema pasticcera saranno belle fredde si potrà assemblare il dolce. Farcire gli strati di pasta sfoglia con la crema pasticcera, spatolare anche i bordi e, con sacca poche munita di bocchetta liscia, decorare la superficie con degli spuntoncini. Sbriciolare la pasta sfoglia avanzata ed utilizzarla per rivestire i bordi.