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Biscotti secchi senza burro e senza uova

300 g di farina 00
50 g di olio di mais
100 g di latte
70 g di zucchero di canna
30 g di sciroppo d’acero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciar riposare l’impasto per almeno mezz’ora, il tempo necessario per consentire alla maglia glutinica di distendersi e permettervi quindi di stendere la pasta senza difficoltà. Trascorso il tempo stendere sottilmente l’impasto col mattarello e tagliarlo con le formine da voi scelte. Disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). In una scodellina mischiare un po’ di latte con dello sciroppo d’acero quindi spennellare tutti i biscottini. Spolverarne alcuni di zucchero ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti (se vi sembra che si stiano colorando troppo abbassate la temperatura del forno). E’ importante che il biscotto si asciughi per bene, diventando appunto secco.

Frollini al limone

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Per la glassa al limone:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo di limone. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato avvolgerlo nella carta forno e farlo riposare in frigo per almeno un’ora. Col mattarello stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con le formine da voi desiderate, metà intere e metà forate al centro. Disporre sulla placca , foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Per la glassa riempire una scodellina con dello zucchero a velo e aggiungere succo di limone fino ad ottenere una cremina densa. Metterne mezzo cucchiaino al centro di ogni biscotto e coprire con quello forato al centro, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo.

Zuccotto al cacao con fior di latte e meringhe

Per il pds:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito

Preparazione per il pan di spagna: preriscaldare il forno a 160°. Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto (dovranno solo intiepidirsi).Montarle per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Infine, con movimenti delicati ma decisi, incorporare le polveri setacciate poco per volta utilizzando un cucchiaio rigido e partendo dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare a 160° per 40 min. in forno ventilato. Stampo da zuccotto da 17 cm di diametro o 2 stampi da 13.

Inoltre occorrono:
500 g di gelato fior di latte (o vaniglia)
q.b. meringhe (ricetta nell’album pasticceria secca)
q.b. liquore a scelta (io ho usato cointreau)
200 ml di panna da montare

Ammorbidire il gelato e sbriciolarci dentro delle meringhe. Svuotare la parte centrale del dolce, spennellare tutto l’interno con del liquore e riempirlo col gelato. Chiudere il fondo col pds avanzato e riporre in freezer. Montare la panna e ricoprire tutto lo zuccotto quindi cospargere l’intera superficie con le meringhe sbriciolate. Conservazione in freezer.

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