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Frittelle di patate all’arancia

600 g di patate
120 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
2 uova
scorza e succo di un’arancia
½ bustina di lievito

Inoltre occorrono
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: cuocere le patate (lessate, al vapore o al microonde) quindi schiacciarle e metterle in una terrina. Aggiungere le uova, la scorza, il succo, lo zucchero e mescolare bene il tutto. Incorporare infine la farina e il lievito setacciati quindi amalgamare per bene. Coprire con pellicola (non a contatto) e far riposare in frigo per 15-20 minuti. Trascorso il tempo friggere cucchiaiate di impasto in abbondante olio bollente. Adagiarle in della carta assorbente poi trasferirle nel piatto di servizio (non le ho contate ma era un bel vassoio pieno) e spolverizzarle di zucchero a velo vanigliato.

Tortine al cacao con farina di mandorle e arancia

120 g di farina 00
70 g di farina di mandorle
30 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero
100 g di burro fuso (freddo)
½ bustina di lievito
100 ml di succo d’arancia (spremute al momento)
scorza di 1 arancia grattugiata

Preparazione: versare tutte le polveri, zucchero compreso, in una terrina e miscelarle bene. Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Versare uova, succo d’arancia, burro e scorza in un boccale e battere il tutto con una forchetta. Ora versare il liquido ottenuto nelle polveri ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Riempire 12 stampini da muffin ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Creme caramel

900 ml di latte intero
100 ml di panna fresca liquida
6 uova grandi + 2 tuorli
230 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa

Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda, più o meno in base alla densità che desiderate.

Preparazione: versare il latte, i semini di vaniglia e la panna in un tegamino, mettere sul fuoco e portare a bollore. In una terrina sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Versarci dentro il latte e miscelare bene il tutto. Versare il caramello nel fondo dello stampo poi riempirlo col composto di latte, panna e uova. Mettere lo stampo in una teglia e riempirla d’acqua per metà o poco più. Cuocere in forno preriscaldato statico a 140 per 60-70 minuti. Se usate gli stampini monoporzione il tempo di cottura sarà di 30-35 minuti. Lasciar rassodare bene in frigo prima di sformare il dolce.

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