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Magic cake (al limone)

150 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
½ succo di 1 limone
1 cucchiaio d’acqua (fredda)
600 ml di latte (tiepido)
130 g di burro fuso (freddo)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in un tegamino scaldare il latte con i semini di vaniglia e la scorza di limone. Montare gli albumi a neve con il succo di mezzo limone e tenerli da parte. Montare a spuma chiara i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cucchiaio d’acqua e continuare a montare. Sempre a macchina in funzione, unire il burro fuso. Ora, continuando a montare, inserire al composto cucchiaiate di farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi quindi aggiungere il latte. A macchina spenta inserire gli albumi montati. Risulterà molto liquido ma è così che deve essere. Foderare di carta forno una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 7 di altezza (se avete una teglia leggermente più grande va bene lo stesso, vi uscirà solo un po’ più bassa). Il preparato la riempirà quasi del tutto ma non preoccupatevi, si gonfierà tipo soufflè ma senza trasbordare (a cottura ultimata si sgonfierà). Infornare in preriscaldato ventilato a 130° per 1 ora e 20 minuti. Sformare la torta quando è bella fredda, tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo.
Si chiama torta magica perché con un unico impasto si ottiene un dolce con tre diverse consistenze.

Crostata con crema frangipane alle nocciole

Per la crostata
250 g di farina 00
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia

Per la crema frangipane
120 g di farina di nocciole
70 g di farina 00
70 g di burro
120 g di zucchero a velo
2 uova
2 cucchiaini di cacao

Inoltre occorrono
250 g di nocciole senza pelle e non tostate

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e, con essa, foderare una teglia da 21-22. Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Preparazione della crema frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova e unirle a filo nella montata di burro. Inserire le polveri (farina 00, cacao e farina di nocciole) precedentemente miscelate tra loro e continuare a montare fino ad ottenere un composto bello omogeneo. Con questo composto riempire la crostata cotta e raffreddata quindi ricoprire la superficie con le nocciole (non tostate altrimenti tenderanno a bruciarsi, se notate che durante la cottura si colorano troppo copritele con della carta forno). Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 35 minuti. Lasciar quindi raffreddare dentro lo stampo per almeno 3-4 ore prima di sformare la crostata. Meglio se la lasciate anche qualche ora in frigo. Il frangipane rimarrà leggermente umido.

Tortine al mandarino

200 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
100 ml di succo di mandarino
scorza grattugiata di 1 mandarino
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza, il succo, l’olio ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Sistemare dei pirottini di carta in una teglia da muffin (da 12) e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta che le tortine si saranno raffreddate spolverizzarle con lo zucchero a velo.

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