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Ravioli dolci ripieni

320 g di farina 00
70 g di zucchero
1 uovo grande
50 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
120 ml di latte
1 cucchiaino di lievito

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo
1 albume

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria e far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato (potete fare l’impasto anche a mano). Coprire con un canovaccio e far riposare per una mezz’ora.
Stendere sottilmente l’impasto sul piano di lavoro infarinato (come quando fate i ravioli) e con una rotella ritagliare due sfoglie. Mettere dei cucchiaini di marmellata (lasciando lo spazio tra un ripieno e l’altro) nella prima sfoglia, spennellare i bordi con l’albume, coprire con la seconda sfoglia, eliminare l’aria premendo con le dita tutto intorno al ripieno, quindi tagliare i ravioli con la rotella dentellata. Friggere in abbondante olio bollente poi scolarli per bene nella carta assorbente. Una volta cotti spolverizzare con lo zucchero a velo. Sono ottimi anche con la nutella o con il cioccolato.

Muffins con mela e arancia

300 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
½ bustina di lievito
succo di 2 arance
scorza grattugiata di un‘arancia
50 ml di olio di mais
1 mela bella soda
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: in un boccale versare il succo d’arancia, l’olio, la scorza, le uova e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere farina, zucchero, lievito e miscelare per bene. Ora versare il liquido sulle polveri e girare con un cucchiaio senza preoccuparsi degli eventuali grumi. Tagliare la mela a cubetti ed aggiungerla al composto. In una teglia da muffins mettere i pirottini di carta (12) e riempirli quasi fino al bordo con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti (o al forno)

300 g di farina 00
30 g di strutto
200 ml di latte
3 cucchiai di zucchero semolato
½ cucchiaino di sale
scorza grattugiata di ½ limone
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. ripieni a piacere (marmellata, crema pasticcera, nutella ecc…)

Preparazione: scaldare leggermente il latte e scioglierci dentro il lievito. Mischiare la farina con lo zucchero poi metterla a fontana sul piano di lavoro, fare il buco al centro, versare pian piano il latte ed impastare energicamente. Una volta assorbito il latte inserire lo strutto a fiocchetti e continuare ad impastare. Aggiungere il sale come ultimo ingrediente. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Se avete la planetaria usate il gancio e lasciate lavorare la macchina finché l’impasto avrà raggiunto una certa elasticità e si staccherà facilmente dalle pareti della bacinella. Trasferire l’impasto dentro una terrina, coprirla con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. Dopo circa due ore (dovrà raddoppiare il suo volume) prendere l’impasto e stenderlo sottilmente col mattarello (qualche millimetro) sul piano di lavoro infarinato. Tagliare dei rombi e friggerli in abbondante olio bollente. Io li ho cotti al forno, ho disposto i rombi sulla placca (2) foderata di carta forno e li ho cotti in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.
Quando gli gnocchi saranno cotti riempirli, aiutandosi con una siringa da pasticceria, con ciò che più vi piace. Spolverizzarli infine con dello zucchero a velo vanigliato.

Se si desidera la versione salata (da consumare con i salumi) mettere solo un cucchiaio raso di zucchero, serve per attivare la lievitazione, e un cucchiaino di sale. Il procedimento è lo stesso.

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