Pasticceria secca

Dolci meringhe

Dolci meringhe

Per ogni 100 g di albume occorrono 100 g di zucchero semolato + 100 g di zucchero a velo.
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di fecola

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Infornare e decorare a piacere.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.

 

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I dolcini delle feste

I dolcini delle feste

150 g di zucchero
1 uovo
100 ml di burro fuso (o olio)
100 g di farina di mandorle
200 g di semola fine
100 ml di latte
1/2 bustinadi lievito
q.b. aroma alla mandorla
q.b. ciliege candite
q.b. mandorle
1 pizzico di sale

Preparazione: montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte. Al composto, unire le polveri un cucchiaio alla volta. Riempire i micro pirottini e decorare con ciliege candite e mandorle.
Cottura: 170° per 10 min.

Ciambelline di frolla

Ciambelline di frolla

 

500 g di farina
100 g di zucchero
150 g di margarina (o burro)
3 uova
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo
 
Preparazione: Versare le polveri, aggiungere le uova, la margarina a pomata, la scorza di limone e lavorare velocemente. Fare una palla e riporla in frigo per 30 minuti. Stendere, fare le formine ed infornare. Una volta cotte e raffreddate decorare con la marmellata e zucchero a velo.
 
Cottura: 180° dai 7 ai 10 min.