Per ogni 100 g di albume occorrono 100 g di zucchero semolato + 100 g di zucchero a velo.
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di fecola

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Infornare e decorare a piacere.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.