Pasticceria secca

I miei biscotti strudel al fico

I miei biscotti strudel al fico copia

 

Per la frolla:
500 g di farina
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza d’arancia
q.b. vaniglia
 
Per il ripieno:
600 g di fichi neri
80 g di zucchero
q.b. scorza d’arancia grattugiata
1 noce di burro

Preparazione per la frolla:  mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere.
 
Preparazione per la farcia: mettere in padella la noce di burro, versarci dentro la scorza d’arancia, i fichi sbucciati e lo zucchero. Armati di pazienza mescolare il composto finché si riduce diventando una marmellata. Mettere a raffreddare.
 
Preparazione per lo strudel: su un foglio di carta forno stendere un rettangolo di pasta frolla spesso circa mezzo cm. Tagliare delle strisce parallele, mettere al centro un po’ di farcia e con l’aiuto della carta forno fare tanti filoncini che andranno sigillati ai lati con le dita per non far fuoriuscire la farcia. Infornare. Lasciar raffreddare prima di tagliare i biscotti.
 

Cottura: 170° per 15 min. circa in forno ventilato.

Biscotti rivestiti di cioccolato plastico e dolcini

Biscotti rivestiti di cioccolato plastico e dolcini copiaBiscotti rivestiti di cioccolato plastico e dolcini

 

Per l’impasto:
350 g di farina
2 uova
120 g di burro
1 cucchiaino di lievito
200 g di zucchero
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone
2 cucchiai di latte (solo per i dolcini)
q.b. marmellata (solo per i dolcini)
 
Per il cioccolato plastico:
200 g  di cioccolato bianco
40 g di glucosio (o miele)
1 cucchiaio di maraschino (o un altro liquore a vostra scelta)
q.b. coloranti alimentari
q.b. zucchero a velo
 
Preparazione per l’impasto: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Riporre in frigo per un’oretta. Stendere la pasta e coppare con le formine da voi desiderate. Infornare e lasciar raffreddare.
 
Preparazione per il cioccolato plastico: sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria, unire il glucosio (o il miele) ed il cucchiaio di liquore. Ora dividere l’impasto in più parti ed aggiungere il colorante da voi desiderato. Avvolgere i panetti in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno oleati e coppare con le stesse formine usate per i biscotti. In una scodellina versare un cucchiaio di liquore e due cucchiaini di zucchero a velo. Bagnare la punta del dito in questo composto e passarla sul biscotto, poi farci aderire sopra il cioccolato plastico della stessa formina.
 
Preparazione per i dolcini: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Mettere l’impasto in una sacca a poche e fare dei ciuffetti della grandezza e della forma da voi desiderata. Con la punta di un dito bagnato d’acqua formare un buchetto al centro e riempirlo di marmellata. Infornare.
 
Cottura: 170° per 10 min. circa.
 
N.B. Con queste dosi io ho fatto metà biscotti e metà dolcini.

Frollini dama

Frollini dama

 

Per l’impasto alla vaniglia:
300 g di farina
2 uova
100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
1/2 cucchiaino di lievito
200 g di zucchero
q.b. vaniglia
 
Per l’impasto al cacao:
300 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito
200 g di zucchero
60 g di cacao amaro
1 o 2 cucchiai di latte
100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
 
Cottura: 170° per 15 min.
 
Preparazione: impastare separatamente i due composti e riporli in frigo a riposare. Per l’esecuzione guardare il video: