Cupcakes, Muffins, Tortine

Red Velvet Cupcakes

Per i cupcakes

150 g di farina

90 g di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

1 uovo

60 g di burro morbido

100 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1/2 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)

q.b. vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaio colmo di colorante rosso (o succo di barbabietola)

Per la cheese frosting:

125 g di formaggio spalmabile

100 ml di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

q.b. vaniglia

Preparazione per i cupcakes: montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare l’uovo, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell’aceto e quando farà la schiuma unirlo all’impasto girando velocemente. Riempire i pirottini ed infornare.

N.B. Raddoppiando le dosi, si ottiene una torta.

Cottura: 160° per 10-15 min.

Per la cheese frosting: mischiare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia ed infine inserire la panna montata. Mettere il composto nella sac a poche e decorare.

Cupcakes con cream cheese frosting

Per le cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro morbido
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone bio

Per la frosting:
200 g di formaggio morbido spalmabile
250 g di zucchero a velo
50 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino scarso di succo di limone

Inoltre occorrono:
q.b. coloranti alimentari
q.b. decori

Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la scorza di limone. Battere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire i pirottini nella teglia da muffins, riempirli per 3/4 col composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 12 cupcakes. Una volta cotti lasciar raffreddare prima di decorare.

Preparazione per la frosting: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il formaggio spalmabile, la vaniglia, il succo di limone ed amalgamare per bene il tutto. Inserire il composto nella saccapoches, munita di bocchetta a stella, quindi ripempire e decorare i tortini.

Tortina nozze e cupcakes rivestiti di pasta di zucchero senza lattosio

Per le cupcakes:

125 g di zucchero

125 g di farina

125 g di margarina (o burro di soia)

2 uova

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di lievito

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

Per la pasta di zucchero:

450 g di zucchero a velo vanigliato

70 g di glucosio

16 g di margarina

6 g di colla di pesce

20 g di acqua

q.b. colorante alimentare

q.b. fecola

Preparazione per le cupcakes: montare la margarina (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e margarina. Aggiungre le polveri setacciate e i tre cucchiai d’acqua.

Cottura: 160° per 15 min. in forno ventilato.

Preprazione per la pasta di zucchero: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino far sciogliere margarina, acqua, glucosio e gelatina. Mettere lo zucchero a velo in una terrina e versarci dentro il liquido ottenuto. Si otterrà una pasta bianca da dividere e colorare a piacere. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare alcune ore in un luogo asciutto prima dell’utilizzo. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e della fecola e stendere.

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