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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Ganache montata al cioccolato bianco

500 ml di panna fresca per dolci (da montare)
300 g di cioccolato bianco alla vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Preparazione: tritare finemente il cioccolato e metterlo in un boccale. Versare la panna in un tegamino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e portarla quasi a bollore. Versare la panna calda sul cioccolato, aspettare qualche minuto quindi emulsionare col mixer ad immersione fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo, per tutta la notte. Trascorso il tempo si può montare con le fruste.
Questa crema è ottima per farcire torte, per la piccola pasticceria, per riempire i cioccolatini ecc…

Quiche con asparagi e prosciutto cotto

Quiche con asparagi e prosciutto cotto copia

Quiche con asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Inoltre occorrono:
16 asparagi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di prosciutto cotto a dadini
3 uova
200 ml di panna da cucina
1 cipolla
q.b. olio evo
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. noce moscata

Preparazione: pulire gli asparagi avendo cura di eliminare i filamenti quindi sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti. Tenere da parte le punte e tagliare a rondelle la parte rimanente dei gambi. Scaldare un fondo d’olio, far rosolare dolcemente la cipolla, precedentemente tagliata a piccoli pezzi. Unire i dadini di prosciutto, i pezzetti di asparagi e far andare a fuoco vivace per alcuni minuti. Trasferire il tutto in una terrina e lasciar raffreddare un pochino. Unire le uova, il parmigiano, un giro di pepe, la panna, una grattata di noce moscata, un po’ di sale e mischiare per bene tutti gli ingredienti. Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto. Decorare la superficie con le punte di asparagi ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.

Culurgioni

Per la pasta:
200 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
150 g di acqua
1 pz di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e far andare fino ad ottenere un impasto bello liscio e ben amalgamato. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare.

Per il ripieno:
800 g di patate
70 g di pecorino stagionato
50 g di pecorino fresco
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate finemente
Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. Pelarle e passarle in uno schiacciapatate o schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e aggiungere l’olio, l’aglio tritato finemente (potete non metterlo se non vi piace), la menta, il pecorino grattugiato ed amalgamare per bene il tutto. Coprire il ripieno con un canovaccio e lasciar riposare.
Tirare la sfoglia (sottile ma non sottilissima) e coppare dei dischi del diametro di 7-8 cm. Mettere un bel po’ di ripieno al centro di ogni disco e chiudere pizzicando con le dita fino ad ottenere la classica spiga. Cliccare qui per la dimostrazione (video dal web).
Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Condire con un semplice sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Dose per circa 50 pezzi.