Per la pasta:
200 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
150 g di acqua
1 pz di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e far andare fino ad ottenere un impasto bello liscio e ben amalgamato. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare.

Per il ripieno:
800 g di patate
70 g di pecorino stagionato
50 g di pecorino fresco
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate finemente
Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. Pelarle e passarle in uno schiacciapatate o schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e aggiungere l’olio, l’aglio tritato finemente (potete non metterlo se non vi piace), la menta, il pecorino grattugiato ed amalgamare per bene il tutto. Coprire il ripieno con un canovaccio e lasciar riposare.
Tirare la sfoglia (sottile ma non sottilissima) e coppare dei dischi del diametro di 7-8 cm. Mettere un bel po’ di ripieno al centro di ogni disco e chiudere pizzicando con le dita fino ad ottenere la classica spiga. Cliccare qui per la dimostrazione (video dal web).
Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Condire con un semplice sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Dose per circa 50 pezzi.