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Classe 1960

Torta con doppio cioccolato e riso soffiato al cacao

Per la base:
250 g di cioccolato fondente
80 g di riso soffiato al cacao
Preparazione: sciogliere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) , colarlo sul riso soffiato ed amalgamare per bene. Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola. Una volta raffreddato coppare con un cerchio da 21-22 cm di diametro.

Per la farcia:
500 ml di panna liquida per dolci
200 g di cioccolato bianco
Preparazione: sciogliere il cioccolato nella panna calda. Lasciar stemperare quindi riporre in freezer per un paio d’ore. Trascorso il tempo montare con le fruste.

Inoltre occorre:
q.b. riso soffiato al cacao

Farcire la base di cioccolato con la farcia, ricoprire tutta la superficie col riso soffiato e decorare con i ritagli di cioccolato avanzati.

Girelle con panna all’alchermes

Girelle con panna e alchermes

Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno (sul disegno congelato) e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato a 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sciroppare per alcuni minuti. Lasciar raffreddare quindi aggiungere l’alchermes e mescolare per bene.

Inoltre occorrono:
150 ml di panna
2 cucchiai di alchermes
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato

Trascorso il tempo di riposo, montare la panna con lo zucchero a velo e l’alchermes. Srotolare delicatamente la pasta biscotto, spennellare con abbondante bagna, farcire con la panna quindi arrotolare di nuovo. Sigillare con la pellicola e riporre in freezer per un’ora. Trascorso il tempo tagliare il rotolo a fette, spesse 1 cm ½, e disporle nei pirottini di carta. Spennellare anche la superficie con la bagna.

Plumcake alle verdure

200 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
150 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 zucchina
1/2 peperone rosso
½ peperone giallo
1 cipollotto
100 g di pisellini fini
1 carota
q.b. sale
q.b. olio evo

Preparazione: scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella e far rosolare il cipollotto tagliato a rondelle sottili. Tagliare a piccoli tocchetti tutti i vegetali e saltarli in padella, a fuoco vivo, per alcuni minuti dopo averli salati leggermente. Non cuocerli troppo, devono rimanere croccanti, tanto finiranno la cottura in forno. Spegnere e lasciar raffreddare. In una terrina mettere le farine, il lievito, un po’ di sale e aggiungerci tutti i liquidi (latte, olio e uova) quindi amalgamare per bene con un cucchiaio. Inserire per ultimo i vegetali ed amalgamarli delicatamente all’impasto base. Foderare di carta forno uno stampo medio da plumcake, versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.
I vegetali devono essere complessivamente 500 g.