Ingredienti per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Inoltre occorrono:
16 asparagi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di prosciutto cotto a dadini
3 uova
200 ml di panna da cucina
1 cipolla
q.b. olio evo
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. noce moscata

Preparazione: pulire gli asparagi avendo cura di eliminare i filamenti quindi sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti. Tenere da parte le punte e tagliare a rondelle la parte rimanente dei gambi. Scaldare un fondo d’olio, far rosolare dolcemente la cipolla, precedentemente tagliata a piccoli pezzi. Unire i dadini di prosciutto, i pezzetti di asparagi e far andare a fuoco vivace per alcuni minuti. Trasferire il tutto in una terrina e lasciar raffreddare un pochino. Unire le uova, il parmigiano, un giro di pepe, la panna, una grattata di noce moscata, un po’ di sale e mischiare per bene tutti gli ingredienti. Stendere col mattarello la pasta brisée e, con essa, foderare una teglia da 21-22- quindi versarci dentro il composto. Decorare la superficie con le punte di asparagi  ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.