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Classe 1960

Frittelle di zucchine e patate

Per circa 15 frittelle:
1 patata (225 g)
1 zucchina (230 g)
3 uova medie
100 g di farina 00
30 g di farina di riso
100 ml di latte
½ bustina di lievito per salati istantaneo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare la patata, schiacciarla e metterla in una terrina. Grattugiare la zucchina, metterla in un canovaccio, strizzarla per bene dal liquido e metterla nella terrina insieme alla patata. In un’altra terrina mettere le uova, il latte, l’aglio grattugiato, il sale, il pepe e battere con una forchetta. Versare pian piano le polveri setacciate e girare energicamente con una frusta. Versarci dentro la patata, la zucchina ed amalgamare il tutto. Versare cucchiaiate di composto nell’olio bollente girando le frittelle ogni tanto fino ad ottenere una colorazione dorata. Farle sgocciolare per bene nella carta assorbente.

Frappe al forno

250 g di farina 00
20 g di zucchero semolato
50 g di strutto
2 uova
1 pz di sale
scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
4 cucchiai di succo d’arancia (o latte)
1 cucchiaino di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato (per spolverizzare)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti e far riposare il composto per mezz’ora. Infarinare il piano di lavoro e stende re sottilmente l’impasto. Tagliare dei rettangoli con la rotella dentellata, incidere anche la parte centrale e disporre i pezzi nella placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una bella colorazione dorata (circa 15 minuti). Spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.

Cavolfiore gratinato

1 cavolfiore (da 1 kg circa)
500 g di besciamella (ricetta presente nell’album dei salati)
100 g di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. burro

Preparazione: mondare il cavolfiore eliminando le foglie e le parti dure. Staccare tutte le roselline e lessarle in acqua leggermente salata per 15 minuti. Recuperarle con una schiumarola e farle scolare su un canovaccio. Imburrare una pirofila, disporre le roselline di cavolfiore e condire con besciamella e parmigiano. Proseguire allo stesso modo con il secondo strato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una bella crosticina dorata, circa 15 minuti.