600 g di sardine
2 uova
q.b. pan grattato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 grattata di scorza di limone
1 grattata di zenzero fresco
1 giro di pepe
q.b. sale
q.b. limone
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: tagliare via le teste delle sardine, incidere lateralmente ed eliminare interiora e lisca. Lavarle con cura sotto l’acqua corrente quindi asciugarle con della carta assorbente. Rompere le uova e versarle in una terrina. Aggiungere un po’ di sale, il pepe, una grattata di zenzero, scorza grattugiata di ½ limone, il prezzemolo, l’aglio grattugiato e battere il tutto con una forchetta. Immergerci dentro i filetti, coprire la terrina con della pellicola e lasciar insaporire in frigo per almeno un’oretta.
Passare ciascun filetto nel pan grattato e friggere in abbondante olio bollente. Servire subito con una spruzzata di limone. Dose per 5 persone.