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Classe 1960

Biscotti sablè al cacao con cioccolato bianco

Per la frolla:
200 g di farina 00
25 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero

Inoltre occorrono:
q.b. cioccolato bianco
q.b. decori a piacere

Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, infarinare leggermente il piano di lavoro e manipolare l’impasto per renderlo nuovamente plastico. Stendere col mattarello e coppare dei dischetti da 6 cm di diametro e spessi circa 5-6 mm. Disporre nella placca, foderata di carta (ne riempirete due placche) forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10- 12 minuti. Una volta cotti e raffreddati decorare con delle righine di cioccolato bianco fuso o come meglio preferite.

Frollini al burro

500 g di farina 00
250 g di burro
250 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiaini di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale

q.b. cioccolato per i decori

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente). Dividere l’impasto in due, in uno aggiungere il cacao ed amalgamare. Chiudere gli impasti in pellicola e riporre in frigo per 30 min circa. Stendere separatamente i due impasti e coppare a piacere. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 10 min circa. Una volta raffreddati, farcire e decorare col cioccolato fuso.

Torcetti al burro

600 g di farina 00
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di limone (a piacere)
150 g di burro morbido
1 pz di sale

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere farina, lievito e zucchero in planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua. Lavorare l’impasto per almeno 15 minuti. Aggiungere il sale quasi a fine procedimento. Coprire la bacinella con della pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato (circa un’ora e ½) aggiungere la vaniglia e la scorza. Azionare la macchina e aggiungere pian piano il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare l’impastatrice fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. A questo punto staccare dei pezzetti di impasto (potete pesarli ma io non l’ho fatto, infatti non ce n’è uno uguale all’altro) formare dei cilindri spessi un po’ meno di un mignolo e lunghi circa 10 cm. Unire le estremità accavallandole l’una sull’altra, passare sullo zucchero semolato e disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Ne ho riempito 4 placche, una montagna (consiglio mezza dose).