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Classe 1960

Sfogliatine croccanti con pesche caramellate

1 rotolo di sfoglia rettangolare
4 pesche belle sode
5 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 noce di burro
1 limone succo e scorza
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le pesche, privarle del nocciolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le pesche, la scorza, il succo del limone e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo sul fondo si sarà assorbito.
Aprire la sfoglia e dividerla in quattro rettangoli. Farcire con le pesche caramellate da un lato, coprire con la sfoglia non farcita e chiudere i lembi sigillando con un po’ di uovo battuto. Passare la forchetta in tutti i bordi per sigillare meglio quindi praticare tre incisioni al centro. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Dose per 4 pezzi belli grandetti.

Aranzadas

300 g di miele
4 arance bio
150 g di mandorle tostate a filetti
q.b. palline argentate di zucchero per decorare

Preparazione: sotto l’acqua corrente spazzolare con cura le arance. Asciugarle e sbucciarle con un pelapatate, facendo attenzione a togliere meno parte bianca possibile. Mettere le scorze in un pentolino, coprirle con l’acqua e portare ad ebollizione per cinque minuti, ripetere questa operazione per tre volte (l’alternativa sarà mettere a bagno in acqua fredda le scorzette per almeno tre giorni cambiando l’acqua più volte. Operazione necessaria per eliminare l’amaro). Scolare le scorzette e metterle ad asciugare su un canovaccio (per asciugarle bene mi aiuto col fon). Ora tagliarle a listarelle sottilissime e metterle dentro un pentolino. Aggiungere il miele e portare ad ebollizione. Una volta preso il bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciar ridurre (arrivare a un terzo dall’inizio) girando spesso con un cucchiaio. Unire i filetti di mandorla tostati e mescolare ancora per qualche minuto. Lasciar raffreddare per una mezz’oretta circa poi, aiutandosi con due cucchiaini, riempire i pirottini di carta. Decorare infine con delle palline di zucchero.

Frollini misti ripieni

500 g di farina 00
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone ed arancia grattugiata
q.b. vaniglia
q.b. marmellata d’arancia
q.b. zucchero a velo

Per i biscotti al cacao aggiungere al composto:
q.b. cacao amaro
1 cucchiaio di latte

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao ed il latte. Dividere in due il composto ed in uno aggiungere il cucchiaio di latte ed il cacao. Ora avvolgere in pellicola trasparente gli impasti e farli riposare in frigo per un’oretta.

Cottura: 170° per10-15 min. in forno ventilato fino a colorazione.

Per il procedimento cliccare qui.