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Classe 1960

Sformatino di riso tricolore

100 g di riso venere
200 g di riso da insalata
200 g di passata di pomodoro
q.b. olio aromatizzato al tartufo
q.b. olio aromatizzato al porcino
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
2-3 funghi secchi

Preparazione: lessare, separatamente, entrambi i tipi di riso e ricordarsi di salare l’acqua. Ammollare i funghi secchi ed aggiungerli alla passata che andrà cotta per dieci minuti con poco olio ed uno spicchio d’aglio. Condire il riso venere con l’olio al tartufo, una parte del riso bianco con l’olio al porcino e l’ultima parte con la passata. Prendere un coppapasta , sistemarlo nel piatto di servizio ed inserire i tre tipi di riso premendo bene per compattarli, quindi sformare. Un giro d’olio e un po’di pepe. Con queste dosi ho fatto quattro sformatini. Si accompagna molto bene allo stufato di carne e funghi.

Fagottini di frolla alla fragola ripieni

500 g di farina 00
200 g di burro
2 uova
180 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito
3 cucchiai di sciroppo di fragola
q.b. marmellata di fragole

q.b. zucchero a velo per il decoro

Preparazione: preparare la frolla amalgamando per bene tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) e riporla in frigo per un’oretta. Preriscaldare il forno a 160°. Stendere la pasta sul piano di lavoro e tagliare dei cerchi della misura da voi desiderata, quindi farcirli nel centro con la marmellata e richiuderli premendo su tutto il bordo (se non avete il tagliaravioli usate una forchetta per sigillare i bordi). Disporli sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10-15 minuti. Una volta freddi spolverare con dello zucchero a velo.

Involtini di melanzane con prosciutto e formaggio

q.b. melanzane
q.b. prosciutto cotto
q.b. formaggio filante o sottilette
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e disporle sulla placca foderata di carta forno (la quantità la decidete voi). Mettere un filo d’olio su ciascuna melanzana ed un po’ di sale. Infornarle per circa 15-20 minuti, dovranno risultare belle dorate. Lasciarle raffreddare, quindi farcirle con prosciutto, formaggio ed un pizzico di noce moscata poi chiuderle con uno stecchino. Rimettere la teglia nel forno caldo per un minuto.

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